ricotta сыр

Ответ от Mikamay tohin[гуру]
Макароны с сыром рикотта и сосисками
спагетти - 350г
сосиски - 250г
сыр - 250г
соль - по вкусу.
Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Посолите. После того, как вы положите спагетти в кипящую воду, поджарьте сосиски в сковороде, предварительно нарезав их на мелкие кусочки. Положить сыр Рикотта в большую миску и добавить три столовые ложки воды, в которой варятся спагетти, размять его при помощи вилки. Когда макароны будут готовы дать воде стечь и положить их в миску с сыром. Затем добавить поджаренные сосиски и осторожно перемешать, чтобы не поломать спагетти.
Пирог с курицей, рикоттой и шпинатом
510 г готового песочного теста
225 г листьев шпината, промыть и обрезать ножки
251 г сыра рикотта
1 ч л мускатного ореха
1 яичный желток
510 г куриных грудок без кожи, порезанных
15 г шнитт-лука
Отложить 1/3 ч теста. Завернуть и положить в холодильник до надобности. Расктать остаток теста на поверхности, посыпанной мукой, проложить тестом форму для кекса вместимостью 900 мл так, чтобы края свисали наружу. Охлаждать 30 мин. Положить шпинат в кастрюлю; готовить на медленном огне, помешивая, пока листья не подвянут. Положить шпинат в дуршлаг, выдавить излишек влаги и отложить. Положить рикотту в миску, смешать с мускатным орехом и желтком. Приправить солью и черным молотым перцем. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить 1/3 кусочков курицы на дно формы, проложенной тестом. Сверху выложить половину смеси с рикоттой, посыпать шнитт-луком и шпинатом. Проложать укладывать ингредиенты слоями, закончив кусочками курицы. Смочить края теста. Раскатать отложенный кусок теста и положить поверх пирога. Прижать плотно края. Подрезать излишек теста. Проколоть сверху вилкой, чтобы выходил пар и запекать в середине духовке 1 1/4 часа до золотистого цвета. Дать остыть в форме в течение 2 часов, затем аккуратно перевернуть на доску. Охлаждать 4 ч или ночью. Украсить шнитт-луком и подавать порезанным на кусочки.
Хрустящие трубочки с рикоттой
Для теста:
25 г сливочного масла
25 г сахара
1 яйцо
3,5 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
150 г муки
1 взбитое яйцо
масло для фритюра
сахарная пудра для посыпания
Для начинки:
500 г рикотты
100 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ст. л. апельсинового ликера
50 г апельсиновых и лимонных цукатов
90 г засахаренной вишни
90 г тертого горького шоколада
Для теста масло и сахар взбить в пену. Добавить 1 яйцо, вино, ванильный сахар и соль, хорошо перемешать. Добавить муку и месить тесто 10-15 мин. , пока не получится гладкое и эластичное тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить на 2 часа в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты величиной 12 см. Взять металлические формы в виде трубочек (или просто чистые отрезки трубочки длиной 15 см и диаметром 2 см) , положить на квадраты по диагонали и залепить края, смазать их взбитым яйцом.
В кастрюлю или фритюрницу налить масло для фритюра, трубочки класть по нескольку штук в раскаленное масло и жарить около 2 мин. Готовые канноли (очень похожи по веусу на наш русский хворост) положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Когда канноли остынут, вынуть металлические трубочки.
В это время рикотту (можно заменить свежим мягким творогом ) размять вилкой, добавить сахар, ванильный сахар, ликер, 2 ст. л. воды, перемешать. Рикотта должна иметь кремообразную консистенцию. Добавить цукаты, тертый шоколад. Начинить этой смесью трубочки, украсить засахаренными вишнями.