Длиннозерный рис
Автор Андрей (BETEPOK) задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Чем отличаеться Длиннозерный рис откороткозерного риса? и получил лучший ответ
Ответ от Александр Миленин[гуру]
Главное отличие заключается в размере зерна и содержании крахмала. Длиннозерный рис имеет узкие зерна длиной 6–8 мм. В нем меньше амилопектина, поэтому при варке он не слипается, поглощает умеренное количество жидкости и остается рассыпчатым. Время его приготовления обычно составляет около 20 минут. Самые известные сорта, такие как басмати и жасмин, идеально подходят для плова, гарниров и салатов. Короткозерный рис имеет длину 4–5 мм, а его ширина составляет примерно половину длины. Он содержит много крахмала, из-за чего сильно впитывает воду, становится мягким и клейким. Этот тип риса лучше всего подходит для блюд, где нужна кремообразная или вязкая текстура: каш, пудингов, запеканок, суши и ризотто.
Ответ от Madeleine[гуру]
Рис: существует два типа риса – длиннозерный (длинный) и короткозерный (круглый). Отличаются они количеством арнилопектиновых зерен крахмала (arnylopectin starch granules). Это крахмал, который разбухает и распадается во время варки, загущая приготовливаемое блюдо. В длиннозерном рисе арнилопектина меньше, а потому он больше подходит для пловов и прочих рассыпчатых рисовых блюд. Короткозерный рис больше подходит для клейких рисовых блюд, каш и пудингов. Распад арнилопектина увеличивается еще и потому, что жидкость во время тепловой обработки добавляется маленькими порциями. Распаду крахмала способствует и постоянное помешивание
Рис: существует два типа риса – длиннозерный (длинный) и короткозерный (круглый). Отличаются они количеством арнилопектиновых зерен крахмала (arnylopectin starch granules). Это крахмал, который разбухает и распадается во время варки, загущая приготовливаемое блюдо. В длиннозерном рисе арнилопектина меньше, а потому он больше подходит для пловов и прочих рассыпчатых рисовых блюд. Короткозерный рис больше подходит для клейких рисовых блюд, каш и пудингов. Распад арнилопектина увеличивается еще и потому, что жидкость во время тепловой обработки добавляется маленькими порциями. Распаду крахмала способствует и постоянное помешивание
Ответ от Vjaceslav kos-nin[гуру]
ну,ты даешь,кулинар
длина+прозрачность+мучнистось(как у лучш, тверд,сортов пш-цы)
ну,ты даешь,кулинар
длина+прозрачность+мучнистось(как у лучш, тверд,сортов пш-цы)
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Длинный белый - рассыпчатый рис «кхао тяо», короткий и темный рис - клейкий «кхао ниеу ".
Длинный белый - рассыпчатый рис «кхао тяо», короткий и темный рис - клейкий «кхао ниеу ".
Ответ от Katerina P.[гуру]
Он может и короче, но толще !!
Он может и короче, но толще !!
Ответ от INFANT TERRIBLE[гуру]
длиннозерный - длинный и узкий, у короткозерный - короткий и широкий. а развариваются одинаково.
длиннозерный - длинный и узкий, у короткозерный - короткий и широкий. а развариваются одинаково.
Ответ от Пользователь удален[новичек]
если плов то лучше золотой а голубцы длиннозерный а короткий это 3 сорт не брак
если плов то лучше золотой а голубцы длиннозерный а короткий это 3 сорт не брак
Ответ от ERUD ERUDIK[гуру]
Красный рис
Красный рис Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зерна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.
Длиннозерный рис
Длиннозерный рис Самый распространенный вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта - басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут.
Круглозерный рис
Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозерный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут.
Дикий рис
Дикий рис С точки зрения ботаника это совсем даже не рис, а многолетняя трава, выращиваемая в районе Великих Североамериканских озер. Этот рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина. Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их следует замачивать в воде на несколько часов, а затем варить 45 минут.
Нешлифованный рис
Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут.
Коричневый рис
В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка.
Белый рис
Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всем мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.
Пропаренный рис
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый опенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.
Красный рис
Красный рис Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зерна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.
Длиннозерный рис
Длиннозерный рис Самый распространенный вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта - басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут.
Круглозерный рис
Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозерный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут.
Дикий рис
Дикий рис С точки зрения ботаника это совсем даже не рис, а многолетняя трава, выращиваемая в районе Великих Североамериканских озер. Этот рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина. Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их следует замачивать в воде на несколько часов, а затем варить 45 минут.
Нешлифованный рис
Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут.
Коричневый рис
В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка.
Белый рис
Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всем мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.
Пропаренный рис
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый опенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.
Ответ от Елена[гуру]
на мой взгляд, для плова хорош только круглый рис, из длинного не то получается
на мой взгляд, для плова хорош только круглый рис, из длинного не то получается
Ответ от Ирина Кольцова[гуру]
короткозернистый,это круглый,он дня каши подходит,а длиннозерный,дня салатов,менее разваривается!
короткозернистый,это круглый,он дня каши подходит,а длиннозерный,дня салатов,менее разваривается!
Ответ от Зимин Алексей[гуру]
Длиной плода вероятно!
Длиной плода вероятно!
Ответ от Пасхалица[гуру]
длинозерный не разваривается
длинозерный не разваривается
Ответ от Нет[активный]
длинной зерна и формой
длинной зерна и формой
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Чем отличаеться Длиннозерный рис откороткозерного риса?
почему для суши нельзя использовать длиннозерный рис?
Ни какой особенной разницы! Только круглый рис лучше комплектуется при сворачивании. И ни какой
подробнее...
рецепт томатного супа с рисом?
Томатный суп с рисом
Раздел: Томатные супы
Для рецепта Вам потребуются:
- лук
подробнее...
спросили в Верчелли
каким бывает рис?
Одна из наиболее распространенных зерновых культур на Земле — рис. И почти половина человечества
подробнее...
каким бывает рис?
Одна из наиболее распространенных зерновых культур на Земле — рис. И почти половина человечества
подробнее...
Как правильно варить рис Басмати?
Ароматный рис со слегка ореховым вкусом и текстурой. Он дороже простого длиннозерного риса. В
подробнее...
В китайской кухне есть такой гарнир - жареный рис с яйцом. Подскажите, пожалуйста, как это готовить.
Жареный рис с яйцом
Ингредиенты (на 4 порции) :
1,5 стакана длиннозерного риса;
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Рисовать
Подскажите рецепт жареного риса.
АРОМАТНЫЙ ЖАРЕНЫЙ РИС
Ингредиенты:
0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки
подробнее...
Подскажите рецепт жареного риса.
АРОМАТНЫЙ ЖАРЕНЫЙ РИС
Ингредиенты:
0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки
подробнее...
спросили в Нанкин
Что такое черный рис? Чем отличается от коричневого и красного?
Существует две разновидности - нанкин и тайская. Последняя используется для черного рисового
подробнее...
Что такое черный рис? Чем отличается от коричневого и красного?
Существует две разновидности - нанкин и тайская. Последняя используется для черного рисового
подробнее...
спросили в Сорт Сорта
чем отличается рис басмати от других сортов???
Рис басмати — уникльный сорт риса, некрупный, длиннозерный, с характерным ароматом использовали в
подробнее...
чем отличается рис басмати от других сортов???
Рис басмати — уникльный сорт риса, некрупный, длиннозерный, с характерным ароматом использовали в
подробнее...
Что можно приготовить из филе речной рыбы и риса?
Запеченная рыба на рисе
1 потрошеный судак (1 кг) или другая пресноводная рыба, 2 ст. л.
подробнее...
сколько времени надо варить рис
В мире существует три разновидности риса: длиннозерный, короткозерный (круглозерный) и необычный
подробнее...
спросили в Бактрия
РИС... где его родина и какой он бывает?
Родиной риса считается Юго-Восточная Азия, в первую очередь Китай, где археологические находки
подробнее...
РИС... где его родина и какой он бывает?
Родиной риса считается Юго-Восточная Азия, в первую очередь Китай, где археологические находки
подробнее...
Из какого риса лучше варить кашу, а из какого плов?
Для плова лучше брать длиннозерный рис, он будет рассыпчатым и не склеится. А для каши - на
подробнее...