рубец говяжий рецепт приготовления

Ответ от Ёветлана[гуру]
РУЛЕТ ИЗ РУБЦА
200 г рубца, корень петрушки, репчатый лук, морковь, 100 г соуса, пряная зелень, перец, соль, 150 г гарнира.
Рубец тщательно зачистить, залить холодной водой и вымочить в течение 7 часов в холодном помещении, затем несколько раз ошпарить кипятком, еще раз хорошо промыть, залить холодной водой, посолить и варить при слабом кипении до готовности, пока рубец не станет мягким. На 20-25 минут до конца варки положить ароматические Коренья, нашинкованные ломтиками или дольками, репчатый лук, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и перец горошком. Готовый рубец переложить на противень или в сотейник, охладить, нарезать на широкие полосы, посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки, молотым перцем, свернуть каждую полосу рулетом, перевязать шпагатом и залить бульоном, в котором варился рубец, довести до кипения и варить при слабом кипении 15-20 минут. После этого рулеты вынуть из бульона, немного остудить, снять шпагат и нарезать тонкими кружочками из расчета 2-3 куска на порцию, сложить в сотейник, залить бульоном и довести до кипения.
При подаче на стол рулет положить в тарелку, рядом гарнир — картофельное пюре с отварными овощами — и полить соусом сметанным с томатом или сметанным с луком. Вместо горячих соусов можно подать отдельно в соуснике хрен тертый с уксусом или холодный соус — винегрет.
Рулет из рубца можно подать и в холодном виде с помидорами, винегретом или огурцами.
РУЛЕТ ИЗ РУБЦА
Ингредиенты
Рубец говяжий — 800 г
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (корень) — 1 шт
Сельдерей (корень) — 1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление
Рубцы очищаем и замачиваем в холодной проточной воде (6 часов) . Затем рубец ошпариваем, удаляем остатки слизистой оболочки и промываем. Варим в течение 3 часов при слабом кипении, добавив лук, корни петрушки и сельдерея. Готовые рубцы вынимаем из бульона и охлаждаем. Посыпаем перцем и измельченным чесноком. Сворачиваем рубец рулетом, перевязываем ниткой и варим еще в течение часа. Охлаждаем, удаляем нитки, кладем под пресс и затем нарезаем его кружочками.
Рулет из отварного рубца
Для рецепта Вам потребуются:
- рубец - 500г.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- картофель - 1 шт.
- сало - 50г
- помидор - 1 шт.
- лавровый лист - по вкусу
- перец - по вкусу.
Рубец тщательно очистить, опустить на два часа в крепкий соляной раствор, что позволит избавиться от запаха. Потом не менее тщательно промыть его в теплой воде, положить в кастрюлю и варить на среднем огне 2-3 часа. После этого - охладить, посыпать рубленым чесноком, солью, перцем, мелкими кусочками сала, свернуть в рулет, перевязать бечевкой и снова варить вместе с картофелем, луком, лавровым листом, душистым перцем и помидором еще 1.5-2 часа. Затем рулет остудить, нарезать и подать с горчицей или хреном, жареным луком, зеленью.