рыба для варки

Ответ от Мистерия[гуру]
Для варки и приготовления наваристого рыбного супа лучше всего подходит рыба с плотным сочным мясом, которое не разваривается в бульоне. К таким видам относятся судак, сазан, линь, хек и морской окунь. Традиционную уху часто делают из ершей: по старинному рецепту их варят три раза, каждый раз заменяя на свежих, а затем кладут в бульон петуха и томят еще двадцать пять минут для насыщенного вкуса. Отличный суп также получается из осетрины, сёмги, форели и зубатки. При выборе красной рыбы важно брать качественный, не подкрашенный продукт, желательно выловленный в естественной среде, а не выращенный на ферме. Для варки подходит и рыба с плотным суховатым мясом, например кета, горбуша или нерка, но ее важно не переварить, чтобы она не стала крошливой. Главное правило: используйте только свежую, не накачанную водой рыбу, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным.