Автор Cucci задал вопрос в разделе Консервирование
подскажите рецепт приготовления рыжиков на зиму и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Иванова[гуру]
Я солю горячим засолом:
Грибы почистить промыть. На 1 кг грибов 2 ст. л. соли, (без бугра) 0,5-1 стакан воды, 3-4 горошки перца, зонтик укропа, 2 лавровых листика, можно добавить листик чёрной смородины.
Воду закипятить, добавить грибы, соль, довести до кипения, снять пену. Грибы в процессе варки дают сок, жидкость должна покрывать грибы. Добавить специи и варить на маленьком огне, помешивая минут 20. Готовые грибы начинают оседать на дно а рассол становиться прозрачным.
Кипящее раскладываю в стерилизованные банки и закатываю или закрываю хорошими полиэтиленовыми крышками.
Храню в погребе.
Ответ от Инноэль[гуру]
Грибы маринованные
Грибы маринуют двумя способами: варят в маринаде или отваривают грибы с последующей заливкой готовым маринадом. Наиболее распространен второй способ, по которому подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40-50 г соли на 1 л воды) , укладывают в банки, добавляют 200-300 г маринадной заливки на 1 кг отваренных грибов. Для заливки на 1 л воды берут 1 столовую ложку соли, 5-6 лавровых листьев, 10-12 шт. горького перца и 5-6 шт. гвоздики. Иногда добавляют корицу, бадьян, чеснок по вкусу и кипятят на слабом огне 20-25 минут. В готовую, немного охлажденную заливку добавляют 30-35 г уксусной эссенции или 600 г 5% уксуса. В последнем случае остальных продуктов надо взять на 50-60% больше. Маринованные таким способом грибы хранят в холодном помещении или в холодильнике.
Грибы маринованные
Грибы маринуют двумя способами: варят в маринаде или отваривают грибы с последующей заливкой готовым маринадом. Наиболее распространен второй способ, по которому подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40-50 г соли на 1 л воды) , укладывают в банки, добавляют 200-300 г маринадной заливки на 1 кг отваренных грибов. Для заливки на 1 л воды берут 1 столовую ложку соли, 5-6 лавровых листьев, 10-12 шт. горького перца и 5-6 шт. гвоздики. Иногда добавляют корицу, бадьян, чеснок по вкусу и кипятят на слабом огне 20-25 минут. В готовую, немного охлажденную заливку добавляют 30-35 г уксусной эссенции или 600 г 5% уксуса. В последнем случае остальных продуктов надо взять на 50-60% больше. Маринованные таким способом грибы хранят в холодном помещении или в холодильнике.
Ответ от Валерий Янович[гуру]
Рыжики промыть, ни варить, ни вымачивать не надо, Это абсолютно съедобный гриб, его можно есть сырым. Улож. ить рядами в кастрюлю или бочку, пересыпая солью. Можно добавить счеснок и укроп. Сверху крышку и гнёт. Оставить на неделю. Переложить из кастрюли в банки, залить тонким слоем масла, закатывать не надо. Тот, кто рыжики или грузди маринует - извращенцы!
Рыжики промыть, ни варить, ни вымачивать не надо, Это абсолютно съедобный гриб, его можно есть сырым. Улож. ить рядами в кастрюлю или бочку, пересыпая солью. Можно добавить счеснок и укроп. Сверху крышку и гнёт. Оставить на неделю. Переложить из кастрюли в банки, залить тонким слоем масла, закатывать не надо. Тот, кто рыжики или грузди маринует - извращенцы!
Ответ от Ника[гуру]
Я жарю рыжики и закрываю жареные. Зимой только картошки и лука добавить.
Я жарю рыжики и закрываю жареные. Зимой только картошки и лука добавить.
Ответ от Ђатьяна Балабанова[эксперт]
Валерий Янович совершенно прав!
Валерий Янович совершенно прав!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: подскажите рецепт приготовления рыжиков на зиму