сахарная помадка

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Сахарная помадка
Всыпьте сахар в кастрюлю, залейте горячей водой. Поставьте кастрюлю на огонь и, нагревая на среднем огне, чтобы до закипания весь сахар растворился. Смойте кристаллики сахара со стенок кастрюли.
Увеличьте нагрев и дождитесь закипания. В самом начале кипения снимите образовавшуюся на поверхности пену. После начала кипения мешать смесь нельзя, иначе сахар может начать кристаллизоваться. Закройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне, пока сироп начнет явно густеть и за каплей сиропа начнет тянуться тоненькая сахарная нить. Для проверки снимите кастрюлю с огня, наберите чайную ложку сиропа и быстро охладите ее в холодной воде. Если из него вы сможете скатать мягкий шарик, то варить сироп больше не нужно, если нет, то вновь поставьте кастрюлю на огонь. Обычно достаточно варить сироп 10 минут.
Добавьте лимонный сок и сбрызните поверхность сиропа холодной водой. Охлажденный сироп взбивайте ложкой до тех пор, пока он не свернется в белую массу. Взбивать обычно достаточно 15 минут. Готовая помада должна иметь консистенцию сметаны средней густоты. Перед нанесением на выпеченные изделия ее разогревают до 50°.
Сахар 200 г, горячая вода 150 мл, лимонный сок 8 капель