салат с пармезаном

Ответ от Larison[гуру]
Грибы запеченные с сыром
Грибы (чаще использую шампиньоны)
Соус томатный -200-250гр
Пармезан (Parmesan)- 50-60гр
Моцарелла (Mozzarella) -100гр
Масло сливочное
Масло оливковое
Соль
Перец
Отделяем ножки, и чистим шляпки. Грибы мы не моем, чистим их бумажным полотенцем протираем. Выкладываю шляпки на противень. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим и запекаем 5 мин.
Для этого духовку я включаю на верхний огонь. Переворачиваем, опять смазываем растительным маслом, солим, перчим, запекаем 5 мин.
Теперь соус. Можно брать магазинный, а можно приготовить самостоятельно: поставить на огонь томатную пасту и немного проварить с добавлением ваших любимых специй (я люблю использовать орегано). Можно добавить немного чесночка. А в конце приготовления соуса всыпать немного мелко порубленной зелени.
Половину соуса выливаем в форму для запекания. Выкладываем грибы и поливаем их второй половиной соуса. Каждый гриб посыпаю тертым пармезаном. Сверху тертой моцареллой. Сверху сыра на каждый гриб ложу маленький кусочек слив масла. Ставим в предварительно разогретую до 200 C духовку на 15 мин.
Салат Цезарь с чипсами из пармезана
100-150 г листьев салата романо, 150 г мелко натертого пармезана, 1 отварной желток, 7-8 анчоусов, 1 ст. ложка горчицы, сок 1/2 лимона, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1-2 ст. ложки кипяченой воды.
Для начала разогреваем духовку до 180◦С.
Растереть желток, горчицу, 2 мелко порубленных анчоуса, лимонный сок, оливковое масло, добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды. Полить листья салата получившейся заправкой, присыпать 2 ст. ложками пармезана.
Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на нее оставшийся натертый пармезан в форме небольших лепешек и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут. Разложить на листьях салата оставшиеся анчоусы и чипсы из пармезана.
В этом рецепте я часто меняю заправку (просто делаю ту, что более привычна для нашей семьи). Анчоусы иногда заменяю на куриное филе (получаем цезарь с курицей)! ! Вообщем в этом рецепте нужно просто немного фантазировать и подстраивать его под свой вкус!! !
Сырное фондю
Молоко – 300мл
Сыр пармезан – 250г
Сыр моцарелла – 150г
Белое сухое вино – 2ст. л.
Крахмал – 2ст. л.
Шафран и соль – по вкусу
Чеснок – для натирания фондюшницы.
Фондюшницу из нутрии натираем чесноком, в нее же наливаем молоко, и ставим на плиту. Доводим молоко до кипения, однако не кипятим. Как только молоко закипит, добавляем натертый сыр пармезан и нарезанный на не большие кубики сыр моцареллу. Варим на слабом огне, обязательно поятоянно помешиваем, при этом перемешивать лучше в одном направлении. Варим до тех пор, пока весь сыр полностью не растворится. В отдельной посуде разводим крахмал в сухом вине и после растворения сыра добавляем его в фондюшницу. Также добавляем соль и шафран по вкусу. Варим еще около 10 минут, также на медленном огне, а когда фондю станет полностью однородной массой, достаточно вязким, убираем с плиты. Готово!
Делисьез из сыра
Белок яичный — 4 шт
Пармезан (или любой твердый сыр) — 200 г
Перец чeрный молотый
Сухари панировочные
Масло растительное для жарки
Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Белки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно смешать белки с сыром, поперчить. Сформировать небольшие шарики и обвалять их в сухарях. Здесь понадобится ловкость рук и сноровка) ) Обжарить шарики во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячими. Из такого количества ингредиентов у меня получается 15-16шт.