сациви с курицей

Ответ от @лён@[гуру]
Сациви
1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана соуса сациви.
Для Cоуса сациви 8 луковиц, 3—4 стакана очищенных грецких орехов, 1—2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5—2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается) , 2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. ложки сунели, 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки имеретинского шафрана, 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона, 2—2,5 стакана куриного бульона.
Готовка:
Приготовление птицы.
Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на умеренном огне, без сильного кипения. Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1—2 ст. ложки) до готовности, причем время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно. Заливка птицы соусом. Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить. Приготовление соуса.
На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассировать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу) , развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 мин. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5—8 мин.
Совет:
Если консистенция соуса несколько жидковата, то следует добавить 2-3 взбитых желтка. Подавать сациви только холодным.
height=300>
Это блюдо оччень-оччень вкууууууууусное!! ! А разновидностей его очень много, как и хозяек в Грузии ...Есть еще и рыбное Сациви и т. д.
Источник: собственный опыт