секрет приготовления плова

Ответ от Алексей басалаев[гуру]
В том, что его готовят Узбеки?

Ответ от Виктория[гуру]
рис надо брать золотистый, обработанный паром и когда зальете его на 2 пальца водой поверх мяса - закрыть плотно казан и не открывать до готовности.

Ответ от Кэтлин[гуру]
ВКУСНЫЙ ПЛОВ
- 300 – 400 г куриного филе или нежирной свинины
- 1, 5 стакана риса (не круглого)
- 3 репчатых луковицы
- 2 большие моркови
- 3 зубчика чеснока
- 3 лавровых листика
- специи для плова (готовая смесь)
- 50 г сливочного масла
- растительное масло для жарки
- зелень
Уложить поочерёдно в латку или казанок для плова:
1-й слой: Мясо нарезать кусочками, посыпать специями, немного обжарить в растительном масле
2-й слой: Нарезать лук тонкими полукольцами, слегка обжарить, уложить на мясо.
3-й слой: Морковь, натертая на крупной тёрке или нарезанная тоненькой соломкой
4-й слой: Промытый рис
Посолить, посыпать специями, залить кипятком, чтобы рис был полностью покрыт. Накрыть, поставить в горячую духовку на 40 минут. Чесночные зубчики нарезать вдоль на 4 части, лавровые листики
разрезать ножницами пополам, воткнуть их в рис, чередуя . Сливочное масло нарезать кубиками и разложить по поверхности плова. Накрыть крышкой и вернуть в духовку ещё на 10 минут.
Плов, ни в коем случае не перемешивая, опрокинуть на большое круглое или овальное блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью по вкусу, можно зёрнами граната.

Ответ от Rustamina[гуру]
Рис должен быть белым длиннозерным, хорошо промытым. Ну и пропорции надо соблюдать - воды наливать, чтобы только чуть-чуть рис покрывала.

Ответ от Ўрий Шишкин[гуру]
Главное это соотношение воды и риса 2:1,а если проблемы то готовь то что умеешь южан пловом не удивить

Ответ от Vasya suchtninov[гуру]
Южане для плова на рынке покупают самый дорогой рис. По-моему шлифованный. В казане сперва кипятят масло, затем туда закладывают мясо, поверх мяса рис с морковью, сколько-то воды, соль специи и сверху рис укрывают тпрелками. А тонкостей не знаю, но сам сделать могу. Не забудьте рис промыть, чтобы не было мути.

Ответ от Елена[гуру]
Дело в опыте и пропорциях. Нужно точно знать, какой рис сколько воды требует, а это достигается только опытным путем.

Ответ от Алексей Цукерт[гуру]
Пытаться удивить гостей с Юга пловом это конечно смело.. .
Чтоб был рассыпчатым - сейчас можно не заморачиваться - купите пропареный рис - его трудно испортить - остальное зависит от состояния души 🙂

Ответ от Просто Лариса[гуру]
Когда положишь рис-мясо, лук, морковь уже тушатся-добавить на два пальца воды, дать сильный огонь, чтобы выкипела вода, затем -когда на рисе появятся ямочки-накрыть тарелкой, подходящей по размеру, сверху ещё крышкой, огонь уменьшить до минимума и томить минут 40.Будет рассыпчато!

Ответ от ™ Лиса...®[новичек]
Это тебе узбеки скажут

Ответ от Василий Аношко[гуру]
Главное в рисе, купите дорогой, но обязательно непропаренный.
Для мясо лучше всего подходит утка . Рис промойте и замочите часа на 4. Мясо и сало с утки срежьте и жарьте на сковородке пока всё не утонет в жиру. Сложите мясо в утятницу, туда же положите 5-6 зубцов чеснока. В оставшийся жир покрошите 1-2 луковицы и целый килограмм морковки протёртой на крупную тёрку и обжаривайте, пока всё не утонет в жиру.
Добавте эту морковь в утятницу, высыпьте рис, покрошите помидорку и укроп, долейте водой по уровню с рисом, всё перемешайте, посолите, добавьте перца горошка, накройте крышкой и в духовку на 1 - 1,5 часа.
По запаху поймёте, что плов удался.

Ответ от Вера Михеева[гуру]
В застойные годы в очереди за сапогами один дедок научил варить плов из любого риса. Но я покупаю сейчас пропаренный. Никогда не подведет. Пропорция риса и воды 1/2, С момента закипания 8 мин на сильном огне и 4 мин. на слабом. Затем 12 минут крышку не открывать, оставив на выключенной плите. А потом крышку открываешь - и широкая улыбка не покидает твоего лица. Проверьте,

Ответ от Janna Karachun[гуру]
все ответы неверны! почти всю жизнь прожила в ташкенте.

Ответ от Їучундра Из Народа[гуру]
можно взять любой рис, но воды добавить в казан как говорит моя мама " на два пальца над рисом" (примерно 2-3 см) и поставить в духовку на час. всегда получается пропитанный, вкусный и рассыпчатый. только круглый рис не получается рассыпчатым, он всегда липкий:)

Ответ от Кошка[новичек]
рис перед готовкой замочить в кипятке на минут20

Ответ от Marylia5240[гуру]
Абсолютно согласна с тем, что главное - количество воды и пропаренный рис. Беру золотистый или крупный длиннозернистый, промываю. ВОДА - 2 пальца поверхности от риса. Дать закипеть на сильном огне, затем убавить огонь до самого слабого и варить под крышкой до испарения воды. Проверить можно постучав по поверхности риса ложкой - если глухой звук и нет остатков влаги - тогда закрыть крышкой, замотать полотенцем и дать постоять 20-30 мин. В этом особый секрет - вся влага впитается! Читала в узбекских рецептах.

Ответ от Лора ******[гуру]
еесли приедут южане лучше не делайте плов не нужно потому что они как восточныце люди промолчат.. а навык нужен в этом деле, сделайте то что вы умеете и что у вас получается, и не делайте свинину.. лучше баранину.. не обижайте их.. .
плов делают из настоящего узбекского длиннозерного риса, не путать с длинным китайским рисом, либо обычным рисом сорт БАРАКАТ называетсяя
а рассыпчатый получается изза риса и масла, не жалейте масла.. .
изначально масло много до кипения доводт потом куски баранины потом много лука, морковь длинными брусочками , (боже упаси вас строгать на терке) все ото обжаривать до полуготовности.. потом паприку, немного барбариса и щепотку две каркумы, потом засыпаем рисом потом снова морковь и снова рис (никогда его не моют на востоке) если сомневаетесь в чистоте тогда мойте, но вообще его не моют. честно и заливаем кипятком выше на 2 пальца воды закрываем казан и 40 мин на огне, сначала 10 мин на большом потом на среднем ...как пройдет мин 20 в рис можете целую головку чеснока можно очистить только верхний слой шелухи, но не до конца.. . снова закрыть казан и довести до готовности... перед подачей большое блюда просто переворачивают казан получается рис внизу а мясо наверху.. едят руками)) ) если хотите порционно тогда перемешайте, чтобы однородно было... кстати можно делать с изюмом и курагой распаренной предварительно инарезанной на полосочки или целиком. в этом случае фрукты ложатся во второй ряд с морковью... такой плов если выбран правильный рис, гарантирую что он будет рассыпчатым и желтым засчет большого количества моркови и каркумы и еще пропорции на гла определяйте так, мясо 1/3 морковь лук1/3 рис 1/3 тогда не будет недостатка в мясе и вам не скажут что много риса)) ) все в меру ...

Ответ от Marina[гуру]
фокус для рассыпчатого плова - всё как выше сказанно, только когда рис будет почти готов и воды не будет видно надо сделать его горкой и продолжай так готовить, он ни за что не получится кашей.

Ответ от Ольга Коломейцева[активный]
Сама очень долго ищу ответ на этот вопрос. Люблю плов, в общепитах мне попадается вкусный и рассыпчатый, а у меня получается рисовая каша. НО, буквально вчера я ела на ужин плов (собств. приготовления) ,который невозможно вилкой есть-рассыпчатый! ! Готовила в микроволновке, самое приятное куча свободного времени (чего не скажешь про некоторые рецепты выше). В посуду для микроволновки всыпала рис (не мыла в семи водах вообще не мыла- чистый) меньше стакана, налила воды в 2 раза больше чем риса, туда же нарезанные лук и морковь сырые, свинину тонкими полосками сырую ( если говядина можно обжарить сначала) , посолила, добавила карри, базилик, да любые по вашему вкусу добавьте приправы! Закрыла крышкой от этой посуды, поставила в микроволновку на 30 мин. на максимальную мощность. Да кстати я при готовке не подумала про масло в конце добавляла, думаю надо сразу добавить 1-2 ст. ложки подс. масла. После 30 мин откройте перемешайте попробуйте, если вдруг покажется твердоватым, поставьте еще мин на 5-10. Класно что не надо все отдельно обжаривать и стоять у плиты, все сразу накидат и пусть себе крутится под "волнами". Мне понравилось но налетели мои сын и дочь (которых редко можно усадить за стол ), и слопали свою и пол моей порции. Попробуйте приготовить, но южанам приготовьте какую нибудь картошку. Они сами потом вас пловом угостят, все равно они же спецы

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]