шоколад с марципаном

Ответ от Ирина Гришина[гуру]
миндаль, растолченный в пыль, с сахарным сиропом

Ответ от яблоко[гуру]
миндальная паста

Ответ от Немаловажный[эксперт]
Марципан - (нем. Marziрan, от ит. marzzaрane) - мартовский пасхальный хлебец) - густая масса из смеси тертого миндаля и сахарного сиропа в соотношении 1:2 или 2:3. Масса настолько хорошо формуется без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты или оставлять так, как они есть, что гораздо лучше: не искажается нежный вкус истинного марципана. Используют для приготовления кондитерских изделий (пирогов, ватрушек).
Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.

Ответ от Оттенить[гуру]
Девочки все верно ответили. К вышесказанному могу только добавить, как готовить марципан в домашних условиях.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРЦИПАНА сырцовым способом:
Очищенный миндаль (300 г) натереть на терке, чтобы образовалась мелкая крупа. Сахар (500-700 г) и протертый миндаль смешать и пропустить 2-3 раза через мясорубку. Если миндаль предвариетльно не растереть, то при пропускании через мясорубку из него выделяется масло, которое делает марципан темным и неэластичным. Готовый марципан должен быть эластичным, белым. Если марципан получился очень густым, нужно добавить сахарный сироп, кипяченую охлажденную воду или яичный белок. Если марципан слишком мягкий, следует положить в него сахарную пудру. Марципан можно окрашивать в разные цвета.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРЦИПАНА заварным способом:
К сахару (то же количество) добавить немного воды и уварить массу, положить растертый в порошок миндаль и варить 3-5 минут, после чего охладить на тарелке. Затем марципан пропустить через мясорубку или растереть в керамической ступке. Заварной марципан менее склонен к закисанию, чем сырцовый.

Ответ от Лакировать[эксперт]
Не совсем согласна с версией истории происхождения марципана.
Этот десерт пришёл к нам с Востока, он упоминается в арабских сказках 1000 и одна ночь...там он употреблялся не только в качестве десерта, но и служил афродизиаком, а также продуктом, употребляемым во времы Рамадана.
Вместе с арабами пришёл он и в Испанию, где в городе Толедо до сих пор хранятся оригинальные рецепты его изготовления (изготовлением марципана славились монахи). Позже, на всеевропейской "торговой площадке" Венеции европейская аристократия смогла познакомиться со вкусом этого изысканного продукта. Кстати, в Европе некоторе время он продавался в аптеках как лекарство:), правда, авторы статьи, а пишут об этом на странице самого известного немецкого произвоизводителя марципана Niederegger из Любека, не указывается, что же им лечили.
Основной ингридиент, как уже говорили: миндаль, а далее уже секреты производителей: сахарный сироп, яичный белок, мёд, розовая вода..
Часть из этих секретов можно прочитать в интернете и приготовить марципан дома:)

Ответ от Любопытствовать[гуру]
МАРЦИПАНЫ
Марципан (нем . marzipan)
Марципан - это пластичная масса из толченого миндаля и различных сортов сахара. Ее плотность и цвет зависят от способа приготовления. Обычно используется как основа для нанесения на торт королевской глазури или сахарной помадки. Марципан домашнего приготовления имеет более насыщенный вкус, чем покупной, его легко сделать в любых количествах. Старайтесь не слишком сильно вымешивать массу, так как это приведет к вытеканию масла из толченого миндаля. Оно может постепенно просочиться сквозь глазурь, которой покрыт торт, и выступить на ней пятнами. Покупной марципан бывает белого и желтого цвета. Лучше использовать белый марципан, особенно если торт предстоит покрыть светлой или белой глазурью. Желтый марципан, который содержит пищевые добавки, подходит для отделки сдобных фруктовых кексов. Однако следует помнить: желтый цвет может просвечивать сквозь слишком тонкий слой глазури. Кроме того, желтый марципан хуже, чем белый, поддается окрашиванию при изготовлении различных фигурок. Всегда используйте свежий, пластичный, «послушный в работе» марципан, особенно если им нужно покрыть торт. Обязательно дайте марципану просохнуть перед тем, как сверху наносить глазурь. Прочный слой марципана позволит сохранить форму торта во время глазировки и предотвратит появление пятен на поверхности глазури. Всегда храните покрытый марципаном торт в теплом сухом месте на чистом подносе в специальной коробке.
400 г. очищенного миндаля,
200 г. сахарной пудры,
200 г. сахара,
1 стакан воды
1) Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите 20-30 секунд. Сироп не охлаждайте.
2) Миндаль положите в кофемолку и превратите практически в пыль.
3) Добавьте ( в миндаль) сахарную пудру и хорошенько (тщательно) перемешайте.
4) Не прекращая помешивания, влейте тонкой струйкой горячий сироп. В конце процесса слегка остывшую пасту тщательно замесите руками. Состав должен превратиться в гладкую однородную и пластичную массу, напоминающую пластилин или замазку.
Из марципан можно делать начинки, фигурки ( елки, снеговики и т. д. ) и все раскрашивать пищевыми красками. Если, все не съели, то надо завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
ДОМАШНИЙ МАРЦИПАН
Порция рассчитана для изделия весом 450 г:
225 г (2 1/4 чашки) толченного миндаля
125 г (1/2 чашки) рафинированного белого сахарного песка
125 г (3/4 чашки) просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч. л. ) лимонного сока
Несколько капель миндальной эссенции
1 крупное яйцо или 2 белка средних по величине яиц
Поместите толченый миндаль, сахарный песок и сахарную пудру в миску, хорошенько перемешайте. Сделайте углубление и влейте лимонный сок, эссенцию и яйцо или белки в количестве, достаточном для образования плотной массы. Вымешивайте деревянной ложкой.
Скатайте марципановую массу в небольшой шар. Слегка посыпьте его сахарной пудрой и вымешивайте вручную, пока масса не станет однородной и пластичной.
При желании добавьте пищевой краситель. Если вы не собираетесь использовать марципан сразу, заверните его в пищевую пленку.
Марципан можно использовать по-разному, например, вместо глазури для украшения рождественского торта:

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]