Автор Ёветик задал вопрос в разделе Первые блюда
Как правильно приготовить бишбармак? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Бешбармак по-казахски:
2 кг баранины,
1 луковица,
лук, соль, специи.
Для теста: 375 г. пшеничной муки,
0,3 пиалы бульона или воды,
2 яйца,
1 ч. л. соли.
Для туздука (подливки) :
1 пиала бульона,
2 - 3 луковицы.
Подготовленные крупные куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и при слабом кипении варят до готовности. За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон кладут целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30 - 40 минут, раскатывают длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм. и нарезают квадратиками по 8 см.
В отдельную кастрюльку укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят, недолго – это туздук.
В кипящий бульон опускают квадратики теста и варят до готовности.
В большое блюдо выкладывают тесто, сверху кладут мясо, нарезанное тонкими ломтиками и поливают горячим туздуком, отдельно в пиалах подают бульон.
Если любите более насыщенный вкус, варите разное мясо :
750 г. баранины,
1270 г. конины,
1200 г. говядины.
Совет: отваривать сочни из теста отдельно от основного бульона.
Бешбармак можно готовить и из курицы. 
Бешбармак по-киргизски:
Мука пшеничная 3 стакана,
яйца 2 штуки,
вода 1/2 стакана,
соль 1 чайная ложка.
Мясо:
1 вариант.
Конина 1,5 кг (поясничная часть) ,
казы 250 г. ,
суджук 250 г. ,
баранья грудинка 250 г. ,
вода 2,5 л.
2 вариант.
Баранина 1,5 кг,
казы 500 г. ,
шужук 250 г,
вода 2,5 л.
Бульон.
Луковицы 3 - 4 штуки,
мелко нарезанная зелень черемши 1 стакан,
зелень петрушки 3 столовые ложки,
черный перец (горошек) - 1 чайная ложка.
Мясо целиком отваривают в равном по весу количестве воды на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2 часов. В течение этого времени с бульона обязательно снимают жир в отдельную посуду. Когда мясо будет готово, вынимают, срезают мякоть, нарезают ее тонкими, но широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припускают в течение 5 - 7 минут. Одновременно с варкой мяса готовят лапшу: замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм. и нарезают крупными квадратами (6 х 6 см) и отваривают в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и петрушку. Затем выкладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпают перцем, зеленью петрушки и черемши, кладут на нее подготовленное мясо горкой как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливают все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогревают его и подают отдельно в пиалах, посыпав черемшей и петрушкой. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном и заедают лепешками табанан.
Личный опыт, любимое блюдо!
Бешбармак из говядиныГовядина 1-2кгЛук 2-3 большие луковициСочни 1 упаковкаСоль, перецНеобходимо взять очень хороший кусочек мяса на косточке, он должен быть достаточно жирный, чтоб бульон из него получился наваристым. Итак ставим вариться бульон на несколько часов, чтоб мясо стало очень нежным.Сочни (лепешки теста) можно сделать самим, но т. к. я не умею да и в качестве экономии времени покупаем уже готовые, они так и называются "Сочни для бешбармака".Когда бульон готов, вынимаем мясо, отделяем от косточки и режем на не большие кусочки, чтоб было удобно кушать.Лук чистим и режем полукольцами. В отдельную кострюльку снимаем с бульона весь получившийся жир, в него кладем лук и тушим несколько минут, до мягкости.В бульоне отвариваем сочни, постоянно помешивая чтоб не слиплись, солим, перчим.На тарелку выкладываем сочни, затем лук с жиром, слегка перемешиваем чтоб жыл пропитал сочни и они не слипались, сверху выкладываем кусочки мяса.
Ингредиенты:
210 г баранины
90 г картофеля
30 г лука репчатого
50 г муки
1/4 яйца
10 мл воды
5 г масла сливочного
150 мл бульона
соль, специи по вкусу
20 г зеленого лука
Приготовление:
Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в мундире, очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
На 2 порции.
Я делаю так:в скроварке отвариваю мясо на косточке (20-30 минут)чтоб не возиться с тестом, я покупаю в магазине уже специально сделанные формочки из теста)) , иногда беру просто большие по форме макоронные изделиянарезаю лук ( больше чем обычно) , если это лето я использую зеленый лук Мясо и тесто приготовиться одновременно, довабляю к луку и сливочному маслу ( 1/3 пачки достаточно) , мешаю и.... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
БешбармакСостав2 - 2,5 кг жирной баранины, 0,5 кг муки, 5 - 6 головок репчатого лука, соль, пряности. Рецепт приготовления:Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи) . На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.