как сделать солод в домашних условиях

Ответ от L.Fiore[гуру]
Чтобы приготовить солод, зерно надо тщательно промыть (последняя вода с марганцовкой) , замочить (тоже в обеззараженной воде) и прорастить до такой степени, чтобы длина ростка была 1-1.5 длины самого зерна. Во время замачивания и проращивания зерну нужна темнота и поброльше воздуха, поэтому его надо ворошить и проветривать, прикрывать чёрным пакетом.
Затем просушить и смолоть. Получится белый солод. Если этот солод сушить при высокой температуре, получится красный или тёмный солод. Если пророщенный солод оставить в специальлных условиях до появления красной плесени, получится ферментированный солод. Дома его делать не советую - трудно вырастить нужную плесень) )
Для промышленного использования ростки удаляют. Они очень хрупкие ив сухом виде и легко просеиваются. Ростки - это полноценный белок, поэтому их не выбрасывают, а отправляют на корм животным.
В домашних условиях ростки можно не просеивать. Они чуть-чуть горчат, но это мало заметно.
Удаляют ростки потому, что во время хранения они притягивают влагу и могут стать причиной загнивания и плесени.
Я использую солод в хлебопечении и ростки не удаляю никогда. Каких-то 0.5-1 г ростков на всё количество теста никак не меняют ни запах, ни вкус готового хлеба.
Источник: опыт