соус к буженине

Ответ от Ђатуся[гуру]
Буженина в пиве
Примерно 1 кг свинины одним куском, 0,5 л пива, черный перец горошком, лавровый лист. Гарнир: картофель Соус: 1-2 чайных ложки муки, специи. Кусок свинины вымыть, выложить (не разрезая) на марлю или льняную салфетку и аккуратно завязать. Поместить сверток в небольшую кастрюлю (чтобы по бокам не оставалось много места) и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5-10 мин. (в зависимости от толщины куска: если кусок свинины почти круглый, то 10 мин. , если плоский - то 5 мин. Затем воду слить, вынуть свинину из салфетки и снова положить в кастрюлю. Добавить перец и лавровый лист, залить пивом и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышку и тушить до готовности. Проверить готовность буженины очень просто: возьмите тонкую деревянную палочку и проткните кусок до середины. Если при этом выделится мутный (белый или розовый) сок, значит тушение следует продолжить. А когда после протыкания появится прозрачный сок, значит буженина готова. Вынуть готовую буженину на блюдо, по бокам выложить жареный или вареный картофель, залить соусом. Соус можно приготовить из оставшегося после тушения буженины бульона. Для этого добавить в бульон муку и тщательно перемешать. Поместить на огонь, добавить специи по вкусу
Если интересно, посмотри

Ответ от Котенок[гуру]
Буженина — запечённый несоленый свиной окорок с вынутой костью.Можно приготовить буженину и в домашних условиях. Мясо (свинину) смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посыпать перцем и мелко нарезанным луком, положить душистый перец, лавровый лист, чеснок. На противень положить крест-накрест 2 лучинки, налить 2—3 ст. ложки воды, затем положить на лучинки мясо и поставить в духовку. Когда свинина поджарится, уменьшить жар в духовке и полученным соком поливать мясо каждые 10 —15 минут, прокалывая его вилкой. Жарить 1/2 часа.Подавать к столу буженину можно в холодном виде с красной маринованной капустой или с хреном; в горячем виде поливают полученной при жарений подливкой и подают к столу с отварным картофелем или картофельным пюре.На 2 кг свинины: 500 г репчатого лука, 15 зёрен душистого перца, 2—3 г (на кончике ножа) чёрного молотого перца, 2—4 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, чеснок — по вкусу.Для предохранения буженины от высыхания её нужно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан и хранить в холодном месте.

Ответ от Наталья С[гуру]
Готовлю буженину из свинины так: беру кусок весом 1-1,5 кг (можно с салом и шкуркой) , и шпигую его чесноком, беру длинную морковку, делаю ее толщиной в палец и с помощью ножа проталкиваю в центр куска. Потом нашпигованный таким образом кусок густо натираю со всех сторон аджикой, не солю - аджика очень соленая ( только аджику беру без пажитника, у него запах противный, надо с хмели-сунели) . Заворачиваю кусок в фольгу и на противень при температуре 200-210 градусов на 1- 1,5 часа (зависит от веса куска) . Получается вкусно, остро

Ответ от Андрей Баян[новичек]
а вообще можно взять свинину примерно 1.5 кг нашпиговать чесноком, соль, специи по вкусу, в фольгу и в духовку на 200" примерно на час, потом посмотреть, перевернуть где-то в середине готовки. Как проверять на готовность надеюсь знаешь) Охладить и она готова) Удачи и приятного приготовления.

Ответ от АнЮтиК[активный]
Как приготовить буженинуБуженина — запечённый несоленый свиной окорок с вынутой костью.Можно приготовить буженину и в домашних условиях. Мясо (свинину) смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посыпать перцем и мелко нарезанным луком, положить душистый перец, лавровый лист, чеснок. На противень положить крест-накрест 2 лучинки, налить 2—3 ст. ложки воды, затем положить на лучинки мясо и поставить в духовку. Когда свинина поджарится, уменьшить жар в духовке и полученным соком поливать мясо каждые 10 —15 минут, прокалывая его вилкой. Жарить 1/2 часа.Подавать к столу буженину можно в холодном виде с красной маринованной капустой или с хреном; в горячем виде поливают полученной при жарений подливкой и подают к столу с отварным картофелем или картофельным пюре.На 2 кг свинины: 500 г репчатого лука, 15 зёрен душистого перца, 2—3 г (на кончике ножа) чёрного молотого перца, 2—4 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, чеснок — по вкусу.Для предохранения буженины от высыхания её нужно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан и хранить в холодном месте.БуженинаОкорок или небольшая часть его, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп горчицу.Буженина боярская 1 кг. свинины (лучше окорока) , 2-3 зубчика чеснока, 5-6 гвоздик, 4-5 лавровых листиков, 15 горошин черного перца, соль. Если в вашем холодильнике прибережен к празднику кусочек свинины, можно приготовить буженину по старинному русскому рецепту. Впрочем, к делу. Окорок вымоем и хорошенько выскоблим Кость лучше удалить, ибо в этом случае мясо готовится быстрее. Снимем шкурку, нашпигуем мясо чесноком и гвоздикой, натрем солью, присыпаем измельченной лаврушкой. Теперь снова завернем в шкурку (кстати, неплохо бы для верности обвязать шпагатом) и поставим на пару часиков в холод - дабы хорошенько пропиталось. Полежит дольше - не страшно, это только на пользу Кстати, в современных кулинарных книгах обычно советуют буженину запекать в фольге, но раньше на Руси фольги не было, и мясо просто отваривали. Так что положим окорок в сотейник, зальем водой, чтобы он был полностью прикрыт, и поставим варить. Кипеть не даем - пусть потомится на маленьком огне Через часок добавим щепотку соли и специй и поварим еще часполтора. Теперь проверим готовность, проткнем окорок ножом в самой толстой его части. Если войдет легко как в масло, можно выключать огонь. Порежем мясо ломтями и выложим на блюдо. Украсим веточками петрушки - это дело святое, еда должна радовать глаз. Подать буженину можно с любым гарниром, но лучше всего - с картофельным пюре. Впрочем, она и холодная хороша: с уксусом, горчицей или тертым хреном.

Ответ от Yulia.A[гуру]
мы просто кусок свинины шпигуем чесночком, чуть присаливаем-перчим, плотно свернуть, в фольгу и в духовку!

Ответ от Лана[гуру]
Мясо в фольге (буженина)
Состав
мясо - 1 кг. ,
чеснок - 1 головка (на ваш вкус) ,
морковь - 1 крупная шт. ,
сало - 100г.
соль, перец, приправы - по вкусу
Приготовление
Взять кусок мяса, обмыть его, немного обсушить. Если у вас говядина, шпигуем ее кусочками чеснока и сала, а свинину можно нашпиговать кусочками чеснока и моркови - чеснок и морковь предварительно немного посолить. Также, сам кусок мяса обмазываем солью, перцем и приправами.
* мясо можно нашпиговать не только вышеуказанными компонентами, а тем, чем подскажет вам ваша фантазия. Можно вложить туда горошинки перца, а само мясо обмазать сверху майонезом или смесью сметаны и майонеза и т. д.
Мясо заворачиваем в фольгу и ставим в духовку нагретую до 200-220 градусов. Через 1-1,5 часа фольгу слегка приоткрыть, чтобы мясо подрумянилось и убавляем температуру.
Готовое мясо порезать ломтиками и можно подавать, как в холодном, так и в горячем виде

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]