соус для карбонары
Автор Пухляндий задал вопрос в разделе Вторые блюда
как приготовить соус карбонара к спагетти и получил лучший ответ
Ответ от ЀОМАШКА[гуру]
Карбонара
Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.
Во всех поваренных книгах описывается примерно одинаковая техника приготовления пасты карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, - особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.
Яйца составляют основу сочного, шелковистого соуса. Поэтому очень важно не ошибиться с количеством яиц. Мы рекомендуем взять 3 яйца на 0,5 кг спагетти. Если использовать больше яиц, то соус будет слишком жидким, если меньше – черезчур густым и комковатым.
Теперь о сыре. В Риме используют пекорино романо. Это выдержанный сыр из овечьего молока. Возможно, соус из пекорино покажется вам слишком резким. Попробуйте смешать четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано.
Для придания остроты в соус нужно добавить чеснок.
Бекон. В Риме карбонару обычно готовят с соленым свиным подгрудком гуанчиале. Но можно использовать тот бекон, который вы сможете купить. Обжарьте тонкие ломтики «до хруста» и добавьте в соус перед тем, как смешать с пастой.
Многие повара рекомендуют добавлять в карбонару вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.
Я обычно использую гванчале (можно и бекон или мясистый почеровок) 1 придавленный з-к чеснока поджарить на оливковом масле высыпать отваренные спагетти и залить смесью желков пармеджано и черн. перца (3желтка на 2порции) снять с огня чтобы желтки не свернулись
Маленькие кусочки ветчины обжарить на оливковом масле, отдельно взбить пару желтков и смешать с тертым пармезаном. В горячую сковороду с ветчиной выложить горячие сваренные спагетти, желток с сыром и быстро все перемешать! Вкусно! Пальчики оближешь!
Соус гаро (хорошо подходит к пасте карбонари)
Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, острый перец, чеснок, соль все вместе тщательно истолочь, добавить сок граната и куриный бульон. Перемешать. Соус хорошо идет к мясу и рыбе.
гранатовый сок 400 г, бульон 200 г, грецкие орехи 100 г, перец 2 стручка, чеснок 5 зубков, кинза, соль ½ ч. л.
Я по этому рецепту готовил, очень вкусно получилось ссылка
Продукты кстати на этом же сайте можно заказать)
Ингредиенты: 1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого
Инструкции: Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.
1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.
2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.
3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.
Ув. Пух., послушай меня, человека, который ел карбонаре во всех вариантах. А то я смотрю тебе такое советуют... Вот тебе самый простой и вкусный рецепт: нарезаешь бекон (венгерский, обычно в 250 гр. красной пачке, из ближайшего супермаркета), кидаешь его на разогретую сковородку без масла и жаришь до красивого цвета, но не в коем случае не до состояния шкварок, потом подливаешь на сковороду немного белого вина (если есть, если нет-то и не надо), через минуту вливаешь жирные сливки (33%),когда сливки чуть загустеют солишь-перчишь и кладёшь в соус свежеотвареные спагетти (не промывать!), перемешиваешь, потом добавляешь пару желтков и тёртый пармезан, перемеиваешь ещё раз и можно кушать, пока не остыли! А лично я добавляю в этот классический рецепт ещё обжареные белые грибы и свежий шпинат-так ещё вкуснее.
На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
175 гр бекона, порезанного мелко
25 гр сливочного масла
2 яичных желтка
2 яйца
8 ст л тертого сыра пармезан
350 гр спагетти
Разогреть оливковое масло в сковороде. Добавить бекон и обжарить на среднем огне 5 мин, помешивая. Добавить в сливочное масло и перемешать.
2. В миске соединить яичные желтки, яйца и тертый пармезан, добавить приправы. Отварить спагетти в соленой воде по инструкциям на упаковке. Слить и вернуть в кастрюлю. Добавить смесь бекона и сыра, перемешать, пока все макароны не будут полностью покрыты соусом. Подавать.
На заметку:
Вместо бекона можно добавить полоски копченого лосося или очищенные и отваренные креветки. Получится все равно вкусно !
Можно сделать вегетарианский вариант, заменив бекон на грибы или на сушеные томаты.