spicerack ru

Ответ от Елена Лейзерзон[гуру]
Что такое «Мерудия» ?
На кулинарных сайтах нередко можно встретить упоминание некой чудесной приправы под названием «мерудия» ( или «мирудия» , «мюрдя»). Описывают ее как нечто совершенно незабываемое, превращающее любое блюдо в произведение искусства, но никто не может точно сказать, что это такое. Мы попытались разобраться, что же такое мерудия на самом деле.
Чаще всего этот термин встречается в контексте болгарской кухни, и в болгарском языке слово мерудия имеет целых 4 значения:
1) Основное значение слова «мерудия» — «общо наименование за зелени подправки, често в мн. ч.» , то есть общее название пряных трав и их смесей.
2) Также мерудией часто называют перетертый с солью чабрец, по крайней мере, чабрец (тимьян) — обязательный ингредиент смеси. Также в мерудию-смесь могут входить следующие травы: молодые побеги лука, чеснока, сельдерей, петрушка, укроп, мята.
3) Слово «мерудия» также используется как синоним растению «сминдухът» (Trigonella foenum-graecum), то есть пажитник сенной (фенугрек) .
4) На диалекте региона «Търновска област» мерудией называют «магданозът» (Petroselinum crispum), что ни что иное как петрушка.
Даже в самой Болгарии непросто определиться что же такое мерудия (мирудия) , а за пределами этой страны слово искажалось, и часто оно либо звучит совсем неузнаваемо, либо мерудией называют иные растения. Так что не смотря на то, что в нашем магазине всегда есть все травы, подпадающие под это определение, не факт, что вам достанется именно та мерудия, которую вы имели в виду.
Определиться что именно вам нужно все-таки можно, если вы ранее пробовали интересующую вас приправу. Если приправа явно содержала траву, то это либо петрушка, либо чабрец. Петрушку вы скорее всего могли бы узнать сами, так что с определенной долей вероятности это будет именно чабрец (тимьян) .
Если же в приправе был светлый порошок или зерна — то скорее всего под мерудией вы имеете в виду пажитник (фенугрек, шамбала).
Источник: http://spicerack.ru/news/chto-takoe-merudiya.html