стейк как правильно приготовить

Ответ от Ильдар Искандаров[гуру]
Для приготовлении стейков используют мясо молодых бычков пород абердинский ангус и херефорд – именно эти породы прославили стейки на весь мир. Мясо для стейков нарезают толстыми (около 3, но не более 5 см) ломтями в поперечном направлении. Благодаря такой разделке мясо равномерно и быстро нагревается до нужной температуры. Стейки – не безымянные блюда. В зависимости от того, из какой части был вырезан кусок мяса, им дают имена. Из стейков популярны: "Рибай " из реберной части, и "Филе миньон" – из вырезки.Для приготовления каждого вида стейка выбирается мясо бычков соответствующего откорма. Так, для стейков "Рибай" и "Ковбой" используется говядина зернового, а для стейков "Нью-Йорк" и "Филе миньон" – мясо травяного откорма.Так в чем же секрет настоящего Стейка? В безукоризненном сочетании правильно выбранного мяса и термической обработки, позволяющей сохранить его естественную фактуру. Стейк сперва попадает на раскаленную поверхность с температурой около 250°С, где он буквально за 15--20 секунд, "прихватывается", покрывается корочкой, которая не дает вытечь соку. Потом стейк перекладывают на поверхность с температурой около 150°С, здесь он "доходит" до нужной готовности… Я люблю узнавать новое, может быть, поэтому рассказ шеф-повара "Гудмана" о тонкостях температурного режима приготовления стейков различных степеней готовности звучал для меня, почти как поэма.Теперь я знаю, что если надо чуть-чуть подкрепиться, я закажу "Филе-миньон", а если потребуется восстановить силы после трудного дня – выберу стейк "Ковбой". Я съем их с удовольствием и не стану опасаться лишних калорий: правильно приготовленное мясо и бокал хорошего вина – это то, что надо хорошему человеку.

Ответ от ВАСИСТДАС[гуру]
А правил - то и нет особых. Посолил. поперчил и зажарил. Лучше на решетке. Но и на сковороде вкусно. Мунут 15 всего. А если это рыба, то минут 10. А потом спрыснуть лимонным соком. Приятного аппетита!

Ответ от HACKER[гуру]
Стейк можно приготовить из ЛЮБОГО ( говядина, свинина, баранина) мяса. Его особенность - кусок мясо должен быть не менее 1,5- 2 см по толщине и никогда хорошо не отбивается ( только слегка, чтоб мясо оставалось "толстым" куском, обезательно на стейке сделайте 2 поперечных "сквозных" надреза - чтоб мясо не потеряло форму.Обжаривается на сковороде после чего в разагретую духовку на 5 мин.Чтоб приготавливался быстрей и был мягче - замаринуйте с соком лимона, специями и растительным маслом.Маринованные стейки могут храниться в холодильнике 4 дня и ждать своего часа !

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]