Автор Emil задал вопрос в разделе Вторые блюда
как правильно и вкусно приготовить биф строганов? и получил лучший ответ
Ответ от Леонова Елена[гуру]
Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой".Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая. Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения.
Добавить томатную пасту или кетчуп, размешать и тушить под крышкой 2-3 минуты до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
говядина - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
сметана - 3/4 стакана,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка,
соль,
перец
Ответ от Дмитрий[новичек]
Руками))
Руками))
Ответ от Андрей Иванович[гуру]
Для начала нужно написать правильно. Беф строганый.
Для начала нужно написать правильно. Беф строганый.
Ответ от Swetik[гуру]
Почему-то это блюдо у нас, как бы мягче сказать, опошлили что ли.
Любая столовка гордо именовала любое тушеное мясо именно так.
Жуешь эти кусочки, плавающие в темной подливке, по полчаса и ругаешь гениальное изобретение.
А ведь не так уж и много авторских рецептов, живущих веками !
Это классика!
Идеальная вырезка - вот залог вкуснейшего блюда! Нам понадобится килограмм говяжьего филе без жилок и пленок.
Режем тонкими ломтями поперек волокон.
Теперь отбиваем мясо с двух сторон.
Затем нарезаем на брусочки длиной около 2 см, шириной 0,5см - эдакая мясная соломка. Посыпаем свежесмолотым черным перцем.
В глубокой сковороде обжариваем 2 репчатые луковицы, порезанные тонкими полукольцами. Как только лук начнет розоветь, делаем огонь посильнее и выкладываем все мясо.
Жарим 10-15 минут, часто перемешивая, чтобы ломтики равномерно покрылись глянцем, тогда весь сок останется внутри кусочков, и беф-Строганов не получится сухим.
Посыпаем мясо столовой ложкой муки и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки обволоклись тонкой мучной пленкой.
Вливаем 150гр сметаны, стакан сока из свежевыжатых помидор (или готовый томатный сок, можно 2 ст. л. томатной пасты) , 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Перемешиваем несколько раз. Как только соус закипит и загустеет, добавляем немного воды, чтобы соус не был слишком густым.
Тушим еще 15 минут.
Подаем классически - с жареным картофелем и солеными огурцами!
Почему-то это блюдо у нас, как бы мягче сказать, опошлили что ли.
Любая столовка гордо именовала любое тушеное мясо именно так.
Жуешь эти кусочки, плавающие в темной подливке, по полчаса и ругаешь гениальное изобретение.
А ведь не так уж и много авторских рецептов, живущих веками !
Это классика!
Идеальная вырезка - вот залог вкуснейшего блюда! Нам понадобится килограмм говяжьего филе без жилок и пленок.
Режем тонкими ломтями поперек волокон.
Теперь отбиваем мясо с двух сторон.
Затем нарезаем на брусочки длиной около 2 см, шириной 0,5см - эдакая мясная соломка. Посыпаем свежесмолотым черным перцем.
В глубокой сковороде обжариваем 2 репчатые луковицы, порезанные тонкими полукольцами. Как только лук начнет розоветь, делаем огонь посильнее и выкладываем все мясо.
Жарим 10-15 минут, часто перемешивая, чтобы ломтики равномерно покрылись глянцем, тогда весь сок останется внутри кусочков, и беф-Строганов не получится сухим.
Посыпаем мясо столовой ложкой муки и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки обволоклись тонкой мучной пленкой.
Вливаем 150гр сметаны, стакан сока из свежевыжатых помидор (или готовый томатный сок, можно 2 ст. л. томатной пасты) , 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Перемешиваем несколько раз. Как только соус закипит и загустеет, добавляем немного воды, чтобы соус не был слишком густым.
Тушим еще 15 минут.
Подаем классически - с жареным картофелем и солеными огурцами!
Ответ от Ёветлана Балашова (Жданова)[активный]
Прежде всего правильно пишется БЕФСТРОГАНОВ, готовится из вырезки говяжей. не путайте обыкновенную мякоть без костей как принято продавать у нас в магазине. Также можно использовать толстый или тонкий край. Нарезаем брусочками поперёк волокон, кладем на разогретую с маслом сковороду. немного обжарили, перемешали, посолили, поперчили, можно добавить специи для говядины. Добавляем лук репчатый, обжариваем.. В конце добавляем сметану и протушиваем. Очень вкусно подавать с вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита.
Прежде всего правильно пишется БЕФСТРОГАНОВ, готовится из вырезки говяжей. не путайте обыкновенную мякоть без костей как принято продавать у нас в магазине. Также можно использовать толстый или тонкий край. Нарезаем брусочками поперёк волокон, кладем на разогретую с маслом сковороду. немного обжарили, перемешали, посолили, поперчили, можно добавить специи для говядины. Добавляем лук репчатый, обжариваем.. В конце добавляем сметану и протушиваем. Очень вкусно подавать с вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита.
Ответ от Авдей[гуру]
Беф-Строганов - специфическое русское блюдо, которое присутствует в ресторанном меню во всех странах мира. Своим названием оно обязано влиятельному российскому аристократу из новгородского рода купцов и промышленников Строгановых, которым с XVI в. принадлежал богатейший соляной промысел на Урале.
Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. , не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в. , а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.) , последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской) , Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно «из вторых рук» , значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см.
Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь.
Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное.
В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой) , заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.
Все приготовление блюда занимает около 1 часа.
Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
Беф-Строганов - специфическое русское блюдо, которое присутствует в ресторанном меню во всех странах мира. Своим названием оно обязано влиятельному российскому аристократу из новгородского рода купцов и промышленников Строгановых, которым с XVI в. принадлежал богатейший соляной промысел на Урале.Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. , не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в. , а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.) , последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской) , Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно «из вторых рук» , значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см.
Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь.
Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное.
В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой) , заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.
Все приготовление блюда занимает около 1 часа.
Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Состав
говядина - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
сметана - 3/4 стакана,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка,
соль,
перец
Приготовление
Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой".
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая.
Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения.
Добавить томатную пасту или кетчуп, размешать и тушить под крышкой 2-3 минуты до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Состав
говядина - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
сметана - 3/4 стакана,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка,
соль,
перец
Приготовление
Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой".
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая.
Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения.
Добавить томатную пасту или кетчуп, размешать и тушить под крышкой 2-3 минуты до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Бефстроганов
мякоть говядины - 300 г
лук репчатый - 3 головки
масло топленое или маргарин - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.
Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут.
Мясо посолите, поперчите, обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.
При подаче выложите бефстроганов на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.
Бефстроганов
мякоть говядины - 300 г
лук репчатый - 3 головки
масло топленое или маргарин - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.
Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут.
Мясо посолите, поперчите, обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.
При подаче выложите бефстроганов на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.
Ответ от Lena Kliakhina[гуру]
Бефстроганов (мясо по-строгановски)
Состав:
700 г говядины (вырезка, ошеек или лопатка)
1 большая луковица
1-2 столовые ложки муки
2-3 столовые ложки сметаны
растительное масло для жаренья
соль, перец тушеное мясо • русская кухня • хорошие рецепты на каждый день
Приготовление:
Говядину нарезать тонкими (толщиной около 5 мм, шириной - 1 см) длинными полосками, посолить поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
Затем добавить мелко нарезанный лук (если вы не любите лук, можно готовить и без лука) и обжаривать мясо с луком еще около 5-ти минут, интенсивно помешивая.
Обжаренную говядину залить кипятком, или мясным бульоном (чтобы чуть покрыло) , добавить несколько ложек сметаны и тушить мясо под крышкой до готовности
(когда вода закипит - сделать маленький огонь, когда мясо почти готово - досолить по вкусу) .
Настоящий бефстроганов должен таять во рту.
Вместо воды (или бульона) обжаренное мясо можно просто залить чистой сметаной (около 500 мл) , для остроты добавив 1 чайную ложку горчицы или 1 столовую ложку острого томатного соуса.
Бефстроганов (мясо по-строгановски)
Состав:
700 г говядины (вырезка, ошеек или лопатка)
1 большая луковица
1-2 столовые ложки муки
2-3 столовые ложки сметаны
растительное масло для жаренья
соль, перец тушеное мясо • русская кухня • хорошие рецепты на каждый день
Приготовление:
Говядину нарезать тонкими (толщиной около 5 мм, шириной - 1 см) длинными полосками, посолить поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
Затем добавить мелко нарезанный лук (если вы не любите лук, можно готовить и без лука) и обжаривать мясо с луком еще около 5-ти минут, интенсивно помешивая.
Обжаренную говядину залить кипятком, или мясным бульоном (чтобы чуть покрыло) , добавить несколько ложек сметаны и тушить мясо под крышкой до готовности
(когда вода закипит - сделать маленький огонь, когда мясо почти готово - досолить по вкусу) .
Настоящий бефстроганов должен таять во рту.
Вместо воды (или бульона) обжаренное мясо можно просто залить чистой сметаной (около 500 мл) , для остроты добавив 1 чайную ложку горчицы или 1 столовую ложку острого томатного соуса.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как правильно и вкусно приготовить биф строганов?