студень говяжий

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
1 кг говяжьих субпродуктов, 2 л воды, морковь, репчатый лук, лавровый лист, зелень петрушки, перец горошком, соль.
Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3— 4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8—10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду до кипения и варить мясо на слабом огне 6—7 ч, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1—1,5 ч до окончания варки добавить по 1— 2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном

Ответ от Ольга Николенко[гуру]
Студень говяжий. Для студня говяжьего обработанные субпродукты (пудовый сустав, ноги, уши, говяжьи губы) рубят, промывают, заливают холодной водой ( на 1кг-2л) и варят при слабом кипении 6-7 ч, снимая пену и жир. После этого субпродукты вынимают из бульона, отделяют мясо и мелко режут. Подготовленные субпродукты соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 ( на медленном огне) , добавляют растертый чеснок, молотый черный перец, перемешивают, разливают в формы и оставляют на холоде для застывания. Подают с соусом хрен или горчицей, с гарниром овощным или без него.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]