супер шашлык

Ответ от Олюня[гуру]
1) Женщин допускать к приготовлению шашлыка - выбросить деньги на ветер. Ни одна женщина не сможет приготовить мясо или рыбу так хорошо, как мужик! С мукой они могут что-нить сообразить. С мясом нет!
2) Выбор мяса - 80% успеха. Ежели баранина, то только курдючная. Из обычной баранины можно сделать шашлык, но это, так скажем, суррогатный шашлык. Хотя есть можно, не более того. Берется толстый край молодого барашка в средине, над почками, с обеих сторон позвоночника. Кусками нарезается в 23 спичечного коробка. Лук не менее 13 по весу от мяса. Нарезается пластинками. Красные, но кислые помидоры, на 3 кг мяса 1 кг помидор (кислых и спелых обязательно спелых) , лучше всего подходит самосев. Это мелкие помидоры, которые не сажают специально, а они сами выросли с прошлых лет самосевом. В диаметре они обычно 2 - 2,5 см. Как крупный виноград. Помидоры и мясо кладется в тазик и сильно перемешиватся с раздавливанием помидор. Когда все помидоры раздавятся, мясо укладывается слоями на дно глубокой кастрюли. Слой лука, мяса, лука, мяса и т. д. (высотой приблизительно с метр, если на двоих ) И вот главное условие! Мясо не солить!! ! После того, как мясо замариновалось (часов 5-7 не менее) и непосредственно перед накалыванием на шампур, мясо можно посолить. Не ранее! Иначе оно даст сок, он вытечет и мясо будет не вкусным. Оптимально для жарки использовать березовые угли. Ольха не дает такого жара. Хвойную древесину нельзя использовать совершенно.
3) Довольно неплохой шашлык бывает из визжатины (свинины). Годится у свиньи для хорошего (ХОРОШЕГО) шашлыка только шея. Из остальной свиньи шашлыка путного не будет. Готовиться так же, как и баранина