сыр из кислого молока в домашних условиях

Ответ от Марина Андреева[гуру]
Кислое молоко превратите в простоквашу, из нее сделать творог. Ингредиенты: * 1 кг домашнего панира (или домашнего творога) * 1 л молока * 100 г сливочного масла * 2 чайные ложки соды * 1 неполная чайная ложка соли. Способ приготовления: * В кастрюлю налить молоко и на среднем огне довести до кипения. * После того как закипит, положить в него панир и на протяжении нескольких минут варить, постоянно помешивая, пока не отделится сыворотка. * Взять дуршлаг и выстелить на него чистую, смоченную в воде марлевую ткань. * Творожную массу снять с огня, перелить в дуршлаг и подождать немного, чтобы стекла сыворотка. * Когда большая часть ее стечет, марлю с творожной массой крепко завязать и повесить, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. * В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с солью и содой. * После того, как вся лишняя жидкость стечет, сыр переложить в миску, добавить туда же взбитую массу и все хорошо перемешать. По желанию, можно добавить различные специи, для улучшения вкуса. * В большую кастрюлю налить небольшое количество воды и вскипятить. Творожную массу выложить в кастрюлю поменьше и поставить ее сверху. * Варит около 10 минут на водяной бане, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей. * Когда будет готово, горячую творожную массу переложить в желаемую форму, сверху приложить небольшим грузом и на несколько часов оставить в холодильнике.