Автор Ольга Лобанова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как составляется сырьевая ведомость? и получил лучший ответ
Ответ от ? Алёнка?[гуру]
Расчет расхода сырья (сырьевая ведомость).
Расчет сырья на один день производится на основании производственной программы холодного и горячего цехов. Расчет сырья оформляется в виде таблицы, которая называется «Сырьевая ведомость».
В сырьевой ведомости указывают ассортимент блюд согласно плана-меню, масса продуктов на одну порцию указывается в граммах, затем делается перерасчет продуктов в килограммах на количество порций в соответствии с планом-меню.
Супы, гарниры, соусы, некоторые салаты и холодные напитки выписывают на 1 л. или 1 кг. в граммах, а перерасчет делают в соответствии с планом-меню.
В конце сырьевой ведомости подсчитывают, сколько всего продуктов по массе брутто необходимо для выполнения производственной программы.
На основании сырьевой ведомости зав. производством оформляет требование в кладовую ФОП-3
И конечно же в сырьевую ведомость входят все продукты. в том числе и напитки!!
Примеры продуктов, входящих в сырьевую ведомость вы можете посмотреть здесь:
ссылка
Только пролистайте вниз немного текст.
Здесь вы можете посмотреть пример сырьевой ведомости:
.
Источник: Удачи вам!)
что-то не слышала про такую. желательно поконкретнее. калькуляционные, технологические карты знаю. есть всякие *акты ...*.можно формы документов посмотреть в *консультанте*,*гаранте*