сырой фарш

Ответ от Иван Шторм[гуру]
Любовь к сырому мясному фаршу имеет кулинарное обоснование. На его основе готовят стейк тартар или бифштекс по-калмыцки, он же гамбургский или чикагский. Свежую говяжью вырезку дважды пропускают через мясорубку и подают с сырым желтком. Герой романов Стаута Ниро Вулф называл это стейком, приготовленным на доске. Также существует специально подготовленный сырой фарш с солью, перцем и травами, называемый метвурст. Поскольку продукт не проходит термообработку, важно использовать только проверенное, свежее мясо. Добавление перца или чеснока улучшает вкус и служит мерой предосторожности. Лучше заранее отложить порцию качественного мяса, чтобы есть его без рисков для здоровья.