тахинная халва рецепт

Ответ от Dark_angel[гуру]
И многие задают вопрос "А что это такое – тахина? " Один раз даже поинтересовались в жидком или порошковом она состоянии. Так вот.. .
Тахина – это паста из кунжутных семечек (симсом) . Многие встречали и ели тахинную халву, она почти белого цвета (как бы поточнее сказать?) , а точнее светло-серого или сильно разбавленного молоком кофе. Есть в продаже с арахисом и в шоколаде встречалась (но это в России) , а на Востоке (арабские страны) продают с фисташками, на развес и в банках. Да, что–то я отошла от основной темы. И так, тахина в арабских странах очень распространена, с ней готовят множество блюд и соусов. Тахина и кунжутное масло, которое также используют для приготовления тахины, хорошо помогает при кашле.
Тахина бывает из сырых (подсушенных слегка семечек, которые сохранили свой цвет) и сильно обжаренных. В зависимости от этого готовая паста получается или серовато-кремового цвета, или почти красного, или коричневого. Кстати, тахина из не обжаренных семечек встречается на много чаще.
Привожу рецепт, найденный в интернете (у меня нет необходимости готовить ее самой, так как свободно продается в ближайшем магазинчике) .
3 стакана кунжутных семечек подсушить так, чтобы они сохранили свой цвет (практически белый) , 1 ст. растительного (без запаха и вкуса) , а лучше кунжутного масла. Все измельчить в блэндере до пастообразного состояния. При необходимости добавить масло. Хранить в холодильнике не более 6-8 месяцев.
А теперь о некоторых особенностях тахины.
Во–первых, при хранении на дне емкости образуется густой осадок, то есть паста расслаивается, что легко исправить тщательно перемешав содержимое емкости.
Во-вторых, при приготовлении соусов в тахину часто добавляют лимонный сок и воду, можно кефир. При добавлении жидкости происходит сначало загущение и расслоение масла и густого осадка, которое при дальнейшем перемешивании устраняется. Масса становится однородной и более жидкой по консистенции, а цвет – практически белый с легким сероватым или бежевым оттенком.
В-третьих, паста может горчить, это особенность исходного материала – кунжута.
Вот, что пишут на банках с халвой: тахина, сахарный сироп, лимонная кислота, ваниль (ванилин) , эссенция халявуа (это самый загадочный для меня ингредиент) .
Ну вот вроде и все. Теперь вы сами сможете сделать тахину, а там и до халвы не далеко.
Если возникнут вопросы - пишите. Надеюсь, тайна тахины для вас раскрыта.
---------------------------------------------------------------------------------------
"Тахина- паста из кунжута"
Кунжут
Масло кунжутное ( на крайний случай рафинированое и деодорированное растительное)

Рецепт "Тахина- паста из кунжута"
кунжут должен быть не обжарен и иметь светлый цвет. Семена чуть подсушиваем в духовке, так что бы они не поменяли свой цвет. Проверте на вкус они не должны сильно горчить.
Я засыпала кунжут в ступку, т. к. их кол-во не позволяло работать с блендором. И тщательно растерла.
Добавила масло и продолжала растирать.
когда масса стала однородной протерла через сито что бы избавиться от не растертых семенных оболочек (хороший блендер такого не оставит)
в ложке паста покупная, а на блюдце то что получилось.
Оригинал рецепта badboy2000. Тхина -> Инструкции
В арабской кухне Тхина используется очень часто. еe добавляют в салаты, дипы, разные соусы, заливки для блюд, запекаемых в духовке. В арабских странах Тхину можно купить в любом магазине. Но, если у кого-нибудь такой возможности нет, то еe легко приготовить дома.
Семена кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, время от времени выключая блендер и перемешивая смесь. При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть по густоте как сгущeнное молоко. Цвет готовой Тхины как у кофе с молоком.
Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике