тапиока

Ответ от Irina bishinteeva[гуру]
Рецептик нашла тут:
Тапиока у меня была обычная, не quick-cooking. И с обычной пирог выходил отменный. Вишню можно брать мороженную. В сезон можно заменить на ревень.
Рецепт из кулинарной колонки газеты The Moscow Times
Посыпка:
125 мл (1/2 стакана) муки
125 мл коричневого сахара
75 мл (1/3 стакана) овсяных хлопьев
75 мл кокосовых хлопьев
1 мл (1/4 ч. л. ) соли
2 мл (1/2 ч. л. ) корицы
50 мл (1/4 стакана) охлажденного масла, мелко порезанного
Тесто:
300 мл (1 1/4 стакана) муки
1 мл (1/4 ч. л. ) соли
15 мл (1 ст. л. ) сахара
125 мл (1/2 стакана) холодного масла
45 мл (3 ст. л. ) ледяной воды
Начинка:
1 литр (4 стакана) свежей вишни без косточек
250 мл сахара
10 мл (2 ч. л. ) свежего лимонного сока
50 мл (1/4 стакана) quick-cooking tapioca
5 мл (1 ч. л. ) лимонной цедры
Приготовление посыпки: Смешать первые 6 ингредиентов в миске среднего размера. Добавьте масло. Перетереть пальцами, чтобы смесь стала похожа на муку грубого помола. Накройте и поставьте в холодильник
Приготовление теста: Смешайте муку, соль и сахар. Вымесите с маслом миксером для теста тоже до крошкообразного состояния. Тщательно мешая, добавляйте ледяную воду, по одной ст. л. за раз, замесите тесто. Сформуйте шар, сплюсните в диск, заверните и охлаждайте 30 минут.
Раскатайте тесто между присыпанными мукой листами для выпечки до диаметра . Уберите верхний лист бумаги. Помогая нижним листом, переложите (опрокиньте) лепешку в стеклянную форму с бортиками диаметром . Уберите бумагу. Аккуратно прижмите тесто к дну и стенкам формы. Охлаждайте 30 минут.
Нагрейте духовку до 200 С. Смешайте оставшиеся компоненты в большой миске. Дайте постоять, пока вишня пустит сок, около 10 минут. Переложите начинку на тесто.
Выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 190 С. Поставьте пирог на противень. Посыпьте посыпкой. Выпекайте, пока вишня вишня станет мягкой, а сок начнет крупно пузыриться, около 50 минут, если начнет сверху запекаться слишком быстро, накрыть в процессе фольгой. Выньте на решетку, дайте остыть 60 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры.
В свое время добавляла тапиоку в штруделя вместо хлебных крошек или крахмала. Выходило отменно! Очень рекомендую.
Вообще часто использовала в выпечке вместо крахмала. Тапиока мне в таком виде нравилась больше крахмала. Всякие крема и пудинги на крахмалистых веществах у нас, к сожалению, дома не идут. Поэтому не пробывала. Но охотно верю, что получается вкусно.
Вот еще рекомендации по использованию:
рецептов множество. готовить как составляющую для пирожков с рыбой или с яцами (много лет назад продавались в Москве) просто. высыпать, постоянно помешивая в большое количество подсоленной, не сильно кипящей воды. варить пока не станет прозрачной. тапиока или по русски саго это крахмальные шарики и если их быстро не смешать с заранее приготовленной жирной начинкой, они слипнутся. вкусно получается сладкий пудинг, рыбный суп. пудинг не готовила но рецепт выглядит правильно. 1.5 чашки саго, 1.5 молока, 1.5 сливок, .5 сахара, ваниль, щепотка соли, 2 желтка. замочить саго на ночь в большом количестве холодной воды. утром воду слить, смешать с молоком, сливками и ванилью. на слабом огне варить 1 час. добавить сахар и соль. смешать немного с желтками и соединить с основной массой.