Консоме это
Автор Пометить задал вопрос в разделе Золотой фонд
Что такое консоме? и получил лучший ответ
Ответ от Мк[гуру]
Консоме - французский крепкий бульон из лучших сортов мяса или дичи, часто с пряностями. Подается в горячем или холодном виде, обычно перед едой. Для приготовления консоме используются тонко нарезанные кусочки мяса, вермишель, тапиока, смешанные овощи, костный мозг, яйца-пашот, тертый сыр, гренки, кнель, равиоли. Консоме процеживается, будучи обогащенным питательными и ароматическими веществами. Наиболее часто встречающиеся основы для консоме – говядина и курица. Рыба и дичь – реже и только в последнее время. Консоме дополнительно уплотняют за счет яичных желтков, сливок и аррорутов. Холодное консоме помещается в холодильник за час или два до подачи. Студенистым консоме бывает вследствие добавления желатина.
А суп консоме а каком ресторане Москвы он есть
Консоме — крепкий прозрачный бульон из мяса или дичи, который осветляют с помощью различных "оттяжек" (яичные белки, промолотое мясо и т. п.) , обезжиривают и добавляют в него перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь и другие пряности; при охлаждении застывает и превращается в желе. Консоме готовят, например, так: на 2 л воды берется 1 кг постной говядины, одна курица, две морковки, две луковицы, лук-порей, букет гарни; все это варится 6–8 часов; в конце варки с бульона тщательно удаляется жир. В консоме перед подачей можно влить мадеру или портвейн из расчета 100-200 мл на 1 л. Часто консоме подают с отдельно сваренными гарнирами, например: "консоме жюльен" — бульон с овощами, нарезанными соломкой (см. julienne), или "консоме пашот" — бульон с выпускным яйцом. К консоме лучше всего подходят полусухой херес, сухая мадера или марсала. Двойной "консоме" уваривают до половины первоначального объема и чаще всего используют для приготовления различных соусов. Этот бульон под своим французским названием вошел в повседневное меню русской кухни еще в начале XIX века, а подавали его по французскому обычаю в чашках и с обязательным добавлением ветчины.
«В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consomme, — рассказывает в своей «Записной книжке» П. А. Вяземский. — На вечере у Василия Львовича Пушкина (дяди знаменитого поэта) , который любил всегда хвастаться нововведениями, разносили гостям такой бульон, по обычаю, который он вероятно вывез из Петербурга или из Парижа. И. И. Дмитриев, известный поэт и публицист, отказался его пить. Василий Львович подбегает к нему и говорит: "Иван Иванович, да ведь это consomme"! "Знаю, — отвечает Дмитриев, с некоторой досадою, — что это не ромашка, а все-таки пить не хочу".
разновидность супов состоящие из различных видов бульонов и соответствующих добавок. Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном.
Мария Краснова дала исчерпывающий ответ: ) Консоме лучше всего употреблять с профитролями: ) Приятного!
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.
это мой самый любимый супчик с детства:):):): )
Дедушка (испанец) мне его всегда готовил..., когда я в гости приезжала)) )
А сейчас мне его никто не готовит, так и остался этот супчик для меня просто приятным воспоминанием детства:));):);)