температура сворачивания белка в яйце

Ответ от Николай Ставцев[гуру]
белок сворачивается по 40 радусах +-,хочешь, проверь

Ответ от Аарон Пубкинд[гуру]
Если учесть, что температура тела курицы выше 40 градусов, то точно не при 40 )))

Ответ от Олег[гуру]
Вроде все белки сворачиваются примерно при 42 градусах и выше. Поэтому для человека температура тела 42 - 43 может быть смертельной.
Хотя нет, не все. Только что вспомнил, у птиц обычная температура тела 45 градусов.

Ответ от Вася Пупкин[гуру]
42-43 градуса. Я не знаю, откуда инфа про 45 C у птиц, я специально посмотрел - не выше 42...
Другой вопрос, что при такой температуре ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ внутренность яйца достигнет 42 С через несколько часов. Если не суток...

Ответ от Маргарита Подольская[активный]
Яичный белок содержит 86 % белковых веществ, немного углеводов и минеральных соединений. При нагревании до температуры 58—65 °С белок свертывается, превращаясь в твердую массу.

Ответ от 3 ответа[гуру]