террин фуагра

Ответ от Петровна неважно[гуру]
террин - это разновидность запеченного паштета. рецевтов великое множество!
вот один из них, ну очень вкусный!!! !
ТЕРРИН ИЗ ФУА-ГРА С ПЬЯНЫМИ ГРУШАМИ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
3-4 свежие груши (лучше твердые, чуть недозрелый Конференц) очистить от кожицы и нарезать на дольки (1 груша - 5-6 долек), сложить в миску и залить 100 гр коньяка, пол стакана крепкого чая с бергамотом, с 2 ст ложками сахара, соком 1 лимона и щепоткой корицы (выдержать в холодильнике 1 час) .
600-700 гр гусиной печени слегка обжарить на сильно разогретой сковородке с 1 ч ложкой оливкового масла, испечь в духовке 1 луковицу. смолоть в кофемолке 50 гр миндальных орехов (лучше предварительно обжаренных). смешать в блендере лук, гусиную печень, орехи до получения однородной массы, добавить к фаршу 100 гр жирных сливок, 100 мл вишневого ликера, 1 ч ложку соли, щепотку муската, 2 сырых яйца, пол стакана белых панировочных сухарей, снова тщательно перемешать. слить с груш маринад и примешать груши к фаршу.
глубокую огнеупорную форму смазать равномерно сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить ровным слоем (4-5 см) фарш, прикрыть верх фольгой так, чтобы она не касалась паштета. поставить в сильноразогретую духовку (около 180гр) на 20 мин, снять фольгу и еще мин на 10 в духовку (до появления румяной корочки). остудить до комнатной температуры, не вынимая из духовки.
СОУС: малиновый джем растопить в сковороде с 1 ст ложкой сливочного масла, щепоткой красного перца и тертой цедрой пол-лимона, перемешать прогреть.
аккуратно вынуть террин из формы, нарезать на кусочки 1,5 см толщиной, разложить по тарелкам, полить соусом. гарниром могут служить консервированные персики (предварительно слив сироп), либо глазированная сахаром лапша из цуккини и моркови. или ваша кулинарная фантазия! +хорошее красное вино)) и приятного аппетита!))