тонкий край говядины рецепт

Ответ от Ssmhollywood[гуру]
Стейки с шампиньонами и овощамиРецепт от ресторана «Домжур» 4 стейка из говядины (тонкий край)по 200-250гДля маринада:- 2 луковицы- 2 сладких перца- пучок свежего тархуна (эстрагона)- 5 ст. ложек растительного масла- 1 лимон- соль перец Для маринада смешайте мелко нарезанный лук и сладкий перец, добавьте растительное масло, сок 1 лимона и сам лимон, нарезанный кружочками, пучок тархуна, соль и перец по вкусу, и оставьте мясо в маринаде на 8-10 часов в холодильнике. Время от времени мясо надо перемешивать в маринаде.Оботрите стейки от маринада и зажарьте над углями до готовности.3Подавайте с обжаренными на решетке шампиньонами, острым стручковый перцем и баклажаном, с соусом «Ткемали» и нарезанным репчатым луком.Бифштекс по-флорентийски2 куска бифштекса из филейной части в 5 см толщиной 2 ст. ложки оливкового масла1 ч. ложка свежемолотого черного перца.. Размешайте перец в оливковом масле, обмажьте этой смесью мясо и оставьте на один час при комнатной температуре, время от времени переворачивая.Зажарьте на решетке по 8-10 минут с каждой стороны.Готовые бифштексы выложите на разогретое блюдо, полейте лимонным соком, посолите, дайте немного постоять, нарежьте куски по диагонали на тонкие ломтики и подавайте, украсив дольками лимона.Совет шефаПри жарке бифштекса не надо его бесконечно теребить и крутить на решетке с боку на бок – мясо лучше переворачивать только один раз.Если мясо пристает к предварительно смазанной маслом решетке, значит, оно еще не прожарилось. Или вы перед готовкой поленились поленились вычистить решетку.Филе-миньон с соусом-гарниром из креветок• 8 кусков говяжьей вырезки по 125 г каждый• крабовое мясоДля соуса-гарнира:- 1 ст. ложка сливочного масла- 2 луковицы- 1 помидор- 300 г шампиньонов- 200 г очищенных креветок- 100 г сыра грюйер- соль, перец по вкусу1. Сначала приготовим соус-гарнир. В поставленной на крае решетки сковородке с толстым дном пассируйте в сливочном масле мелко нашинкованный лук и нарезанные кубиками шампиньоны. Когда грибы будут практически готовы, добавьте очищенный от кожицы и нарезанный кубиками помидор, чуть позже – очищенные мелкие креветки и крупно натертый сыр. Снимите с огня и оставьте в теплом месте.2. Слегка отбейте кусочки вырезки, смажьте растительным маслом, обжарьте на сильном жару примерно по 2 минуты с каждой стороны.3. Выложите на разогретые тарелки по одному кусочку вырезки, залейте 1 ст. ложкой соуса-гарнира, накройте вторым кусочком вырезки, украсьте сверху слегка обжаренным крабовым мясом и подавайте с оставшимся соусом-гарниром.Совет шефаПри жарке переворачивайте куски мяса только один раз. Они получатся более сочными и с красивым рисунком, оставленным раскаленной решеткой.Стейк с соусом «Кока-кола»• 4 стейка по 250-300 гДля сухого маринада:- 5 ст. ложек паприки- 2½ ст. ложки соли- 2 ст. ложки сухого чеснока- 2 ст. ложки сухого лука- 4 ч. ложки молотого черного перца- 4 ч. ложки сухой петрушки- 2 ч. ложки молотого кориандра (кинзы)- 2 ст. ложки тмина- 2 ч. ложки сухого орегано (душицы)- ¼ ч. ложки сухого халапеньо (или другого перца чили)Для соуса:- 1 банка кока-колы- 1½ стакана кетчупа- 1 стакан мелко нарезанного лука- ¼ стакана уксуса- 1 ч. ложка перца чилли- 1 ч. ложка соли- черный перец по вкусу- ¼ стакана уостерширского соуса1. Сначала приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне 30–45 минут, помешивая. Процедите соус и добавьте острый красный перец или соус «Табаско» .2. Смешайте все ингредиенты сухого маринада и обмажьте им мясо. Запекайте стейки на гриле по 5 минут с каждой стороны. 3. Подавайте с соусом из кока-колы.