топленое молоко

Ответ от Ёветлана Сопенко[гуру]
Для приготовления настоящего топленого молока лучше всего использовать цельное коровье молоко жирностью 5–6 процентов. Обезжиренное или порошковое не даст нужного результата. Существует несколько способов томления. На плите молоко доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и томят в открытой кастрюле до появления красновато-коричневого оттенка и густой пенки, при этом объем может уменьшиться вдвое. В духовке молоко томят в эмалированной посуде или глиняном горшке при температуре около 80–100 градусов от полутора до восьми часов. Образующуюся темную корочку или пенку периодически аккуратно погружают в жидкость. Также можно залить кипящее молоко в предварительно прогретый термос и выдержать там шесть–семь часов. Если в теплое готовое молоко добавить немного сметаны или готовой ряженки и оставить в теплом месте, через сутки получится отличная домашняя ряженка.