топленый творог

Ответ от Secret[гуру]
Топленый творог изготавливают из топленого молока, что и является его главным отличием от обычного. В процессе длительного нагревания молока при температуре 95–98 градусов молочный сахар вступает в реакцию с аминокислотами, образуя меланоидины. Именно эти соединения придают продукту характерный кремовый или светло-бежевый оттенок. Вкус и запах такого творога имеют выраженные нотки пастеризации и приятное послевкусие ряженки, а его консистенция обычно более нежная и однородная. Разница между ними примерно такая же, как между кефиром и ряженкой. За счет длительного томления молочные белки и жиры становятся легче для усвоения, а концентрация кальция и фосфора остается высокой, что делает продукт питательным и щадящим для пищеварения. Тем не менее, из-за специфического аромата и цвета топленый творог остается продуктом на любителя.