торт с белковым кремом

Ответ от Catherine[гуру]
Для теста:
250 г сливочного масла или маргарина
1/2 стакана сахара
3 яичных желтка
1/2 чайной ложки соды
2 стакана муки
1 щепотка ванилина (по желанию)

Для начинки:
1 стакан густого варенья или джема (лучше клюквенного или смородинного)

Для крема:
3 охлажденных белка
1/2 стакана сахарной пудры
5 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты

Размягченное масло или маргарин тщательно растереть с сахаром добела, добавить взбитые вилкой желтки и перемешать до однородности и полного растворения сахара. Ввести соду, погашенную в уксусе, всыпать муку и очень быстро замесить тесто (руками, но не мять его - тесто не должно быть очень крутым) . Разделить тесто на 3 равные части для 3 коржей. Если в кухне очень тепло, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде. Каждую часть теста немного расплющить и перенести на лист или сковороду и раскатать, а еще лучше руками распределить в круглый пласт толщиной примерно 8 мм. Выпекать коржи при 180-190°С до золотистого цвета (примерно около 15 мин) . Готовые остывшие коржи подровнять острым ножом и прослоить вареньем или джемом. Верхний корж также смазать вареньем.

Сильно охлажденные белки для крема взбить миксером с лимонным соком и сахарной пудрой. Поверх варенья положить чуть побольше половины белкового крема ровным слоем и обмазать им боковые стороны торта. Оставшийся крем с помощью кондитерского шприца или ложки красиво уложить на поверхность торта. Ненадолго поставить торт в горячую духовку - до образования корочки и для придания белковому крему кремовато-бежеватого оттенка.