цедра

Ответ от Ѝлла Франзен[новичек]
Цедра — это наружный окрашенный слой кожуры цитрусовых семейства рутовых: лимона, апельсина, грейпфрута, померанца или мандарина. Слово происходит от итальянского cedro, что означает цитрон. В этом слое находятся вместилища с эфирными маслами, дарящими фруктам их неповторимый аромат. В кулинарии и производстве напитков цедру применяют как мягкую пряность. Её допустимо добавлять в заметных количествах, измеряемых граммами, но важно следить за вкусом, чтобы не появилась горечь. Чтобы получить качественную цедру, её натирают на терке, строго избегая белого рыхлого слоя, который дает горечь. Для длительного хранения её раскладывают тонким слоем на тарелке и сушат при комнатной температуре два-три дня, ежедневно переворачивая, пока она не станет хрупкой. Мандариновая цедра обладает уникальным ароматом, но снять её сложнее из-за очень тонкой корки.