цицак

Ответ от Ирина Петерец[гуру]
Традиционное грузинское соленье. Ни одно застолье без него не обходится. Великолепная закуска. Отлично дополняет мясные блюда, шашлыки, лобио. Может быть очень острым, если добавить горького перца, а если солить только сладкий сорт, то могут есть даже дети. Ингредиенты: Перец-сладкий сорт зеленого, тонкостенного перца с нежной структурой. Рассол На 1 литр холодной воды 70 г соли кукурузные листья и рыльца соцветия сухого укропа Инструкции: Перец подержать в темном месте день, два, чтобы он немного привял. Помыть хорошенько. В каждой перчине, ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом. Это делается для того, чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется. На дно стеклянной или эмалированной посуды выложить слой сухого укропа, кукурузных листьев и рыльца (волосы кукурузные). Добавляется для придания приятного желтенького цвета перцу. Сверху уложить перец, покрыть его кукурузными листьями, покрыть хлопчатобумажной тканью, придавить гнетом. Залить рассолом-развести соль в холодной воде из-под крана. Рассола обычно требуется половина объема посуды, в которой засаливается перец. Если 10 литровая кастрюля, то рассола понадобится 5 литров. Перец должен быть хорошо придавлен грузом и покрыт рассолом, иначе потемнеет и покроется плесенью. Через 5-7 дней, перец будет готов, процесс брожения прекратится и станет прозрачным рассол. Перец уложить в стеклянные банки. Рассол слить, закипятить и кипящим залить в банки с перцем. Закатать железными крышками или просто закрыть пластиковыми. Хорошо хранится в любых условиях. Приятного аппетита.