утка маринованная в апельсиновом соке

Ответ от Mailo Tersen[гуру]
Утка по-польски
Необходимые продукты: утка, твердые ароматные яблоки — 3–4 шт. , оливковое масло — 2–3 ст. ложки, светлое пиво, кориандр — 1 горсть, черный перец — 10–15 горошин, морская соль — 1 горсть.
Вымыть утку и просушить ее бумажным полотенцем. Яблоки нарезать крупными дольками. Измельчить в ступке перец, кориандр, соль и натереть этой смесью утку внутри и снаружи. Начинить утку яблоками. Уложить утку в утятницу и обложить оставшимися дольками яблок. Влить пиво так, чтобы почти полностью покрыть утку. В разогретой до 180 градусов духовке тушить утку 1–1,5 часа под крышкой, затем перевернуть утку и запекать еще 30–40 минут без крышки. Подавать утку с брусничным вареньем, предварительно вынув из нее яблоки.
Утка, фаршированная по рецепту из Бистрицы (Румынская кухня)
1 утка, свинина 300 г, 2 яйца, репчатый лук 2 головки, копченая корейка 150 г, картофель 400 г, краснокочанная капуста 800 г, яблоки 3 штуки, шампиньоны или лесные грибы 300 г, жир 150 г, сливочное масло 50 г, сахар, соль и перец по вкусу.
Обработанную утку вымыть и обсушить кухонной салфеткой. Очищенный и вымытый картофель нарезать маленькими кубиками и обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук и копченую корейку, соль, перец, яйца и обжаренный картофель, все перемешать, начинить этим фаршем утку, зашить её, положить в сотейник с жиром и, добавив немного воды, стушить в духовке. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, заправить растительным маслом и нарезанными соломкой яблоками. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом. Из готовой утки удалить нитки, выложить на блюдо начинку, а сверку уложить разрезанную на порции утку. Гарнировать тушеными грибами и салатом из красной капусты с яблоками. Соус из под утки подавать в соуснике.
Утка под тестом
Утку (в худшем варианте упинанную курицу) вымыть, тщательно вытереть, смазать специями (чеснок, перец, вегета, каррри по желанию). Потушить яблоки с маслом, нафаршировать ими утку (или куру) и зашить. Замесить тесто как на пельмени ( с курой можно взять слоеное) , раскатать. В центр положить птицу, защипать конверт. Поставить в духовку температура 180. Общее время для утки 1.5 -2 часа (в зависимости от размеров) для куры 1 час. Если подгорает, то прикрыть фольгой или пергаментом. Блюдо отменное и чудесная птица и хрустящий хлеб, пропитанный неежным соком и ароматом яблок.

Ответ от Doctor Virus[гуру]
Утка, фаршированная яблоками
1 утка (1- 1,5 кг ), 700 г яблок антоновка, 2 ст. л. топленого масла, соль, перец, веточки петрушки и укропа.
Подготовленную утку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян яблоками, нарезанными дольками; отверстие в брюшке зашить ниткой. Утку положить спинкой на сковороду, налить на дно ее 0,5 ст. воды, поместить в духовку и жарить до готовности в течение 1-1,5 часа. В процессе жаренья утку переворачивают с боку на бок, поливая соком и жиром, полученными при жарений. С готовой утки срезать нитку на брюшке, ложкой вынуть яблоки, положить их на блюдо. Утку разрубить на порции и выложить на яблоки, украсить веточками зелени.
Рождественский гусь (утка) с яблоками (Русская кухня)
Гусь (утка) , зеленые яблоки (лучше антоновка) , 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.
Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, если хотите, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить в глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые 1/2 часа вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.
Ун-бе-джо — жареная утка по-бирмански
1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего почечного жира, различные коренья для супа, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яблока, соль, щепотка сахара, растительное масло, б картофелин, 1/4 л сметаны.
Утку выпотрошить и хорошо промыть. Если хотите приготовить утку точно так, как ее готовят в Бирме, то удалите из нее весь скелет перед тем как фаршировать. Для этого надо взять острый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделить скелет от кожи (старайтесь не повредить кожу). Последние суставы крылышек и ножек оставить. Кости скелета, внутренности и суповую зелень поставить варить для получения бульона. Внутренность утки натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку. Приправить солью и сахаром. Утку зашить, придать ей правильную форму. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и вставить в духовку. Тушить до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, облить ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавить 6 очищенных, нарезанных на четвертушки картофелин, облить их сметаной и потушить на слабом огне до готовности. Если скелет утки был удален, то утку можно нарезать ломтями. Подавать с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно. Рассчитано на 6—8 порций.

Ответ от Пользователь удален[активный]
Гусь жаренный с яблоками
Требуется:
- гусь - 1 шт.
- изюм без косточек - 4 ст. ложки
- яблоки средних размеров (лучше антоновка) - 15-20 шт.
- сахар - 1 ст. ложка
- зелень петрушки
- маслины - 10 шт.
- соль по вкусу
Рецепт:
Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром. Полученной смесью нафаршировать гуся и прорезь зашить нитками. Гуся уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в духовку. Когда гусь подрумянится, перевернуть его спинкой кверху. Огонь убавить и поливать образующимся на противне жиром через каждые 5-10 минут. Гусь готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложить гуся оставшимися целыми яблоками, полить их жиром и запечь. Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш. Фарш выложить на блюдо, украсить зеленью, сверху разместить гуся, вокруг уложить печеные яблоки, в серединку которых вставить маслины.
А так же
Гусиная печенка, жаренная с яблоками
Гусь, запеченный с шампиньонами
Гусиная печень "Фуа гра"
Гусь, запеченный с яблоками и картофелем
Гусиная печень в томатном соусе
Гусь, фаршированный телятиной
Гусиная печень с травами
Маринованный рулет из гуся
Гусиная печень, жаренная в сухарях
Перкельт из гусиной печенки
Гусиная печень, жаренная на вертеле
Печень гусиная с соусом из ежевики
Гусиные потроха с рисом
Суп из утки с репой
Гусь "душеный"
Удон с уткой
Гусь вяленый
Утенок жареный с кольраби
Гусь дикий жаренный
Гусь жаренный с яблоками
Утка в вине с маслинами
Гусь жареный
Утка в коньяке
Гусь новогодний по-русски
Утка жареная с луком-пореем
Гусь по-английски
Утка маринованная запеченная
Гусь по-берлински
Утка паровая в пивном соусе
Гусь по-туропольски
Утка по-английски
Гусь с жареными яблоками
Утка с абрикосами
Гусь с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями
Утка с апельсинами
Гусь с клюквой по-валдайски
Утка с баклажанами
Утка с белыми грибами (II)
Гусь свадебный
Утка с вишнями
Гусь тушенный с грибами
Утка с грибами
Гусь холодный
Утка с медом
Гусь, жаренный с можжевельником
Утка с солеными огурцами
Гусь, запеченный в соусе и с сыром
Утка с фруктами и миндалем

Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
УТКА С ЯБЛОКАМИ
Приготовить тушку птицы (выпотрошить, помыть). Обмыть апельсиновым соком. Посолить. Начинить кислыми зелёными яблоками (яблоки порезаны на четыре части и удалены косточки) и по желанию черносливом. Ещё раз облить апельсиновым соком. Дать постоять в прохладном месте часов 6, можно оставить на ночь в холодильнике. Тушку выложить на протвень, тушить в духовке 1 час, обливая образовавшимся жиром. Обложить тушку яблоками разрезанными попалам, ещё тушить 1 час. Пред подачей на стол нарезать тушку ломтиками, положив на каждый ломтик кусочек яблока и украсить нарезанными апельсинами.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
1 утка.
Для фарша:
150 г печени,
150 г свинины,
1-2 головки лука,
0,5 стакана молока,
4 яйца,
50 г свиного или утиного жира,
5-6 яблок,
зелень,
соль и перец по вкусу.
Для желе:
0,5 ст. ложки желатина,
0,5 стакана воды,
1/4 стакана бульона,
соль по вкусу.
Молодую, не очень жирную утку опалить, выпотрошить, промыть, подсолить, наполнить фаршем, зашить и поставить жарить, часто поливая выделяющимся соком. Можно также утку отварить в бульоне, а потом слегка обжарить. Для того, чтобы голова утки держалась на туловище, используют проволоку, которую продевают внутрь шеи и изгибают по своему усмотрению. Фарш. Слегка обжарить кусочки свиной или говяжьей печени и лук. Затем промолоть на мясорубке вместе с кусочками свинины, добавить 2 яйца, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Можно фаршировать несладкими яблоками, которые нужно разрезать на дольки и удалить из них семенную часть. Желе. Желатин залить холодной водой и оставить на 1-1,5 ч для набухания. Затем влить горячий бульон, посолить и подогреть, размешивая до полного растворения желатина. На блюдо налить желе и дать ему застыть. Перед подачей установить на него готовую утку, украсить вареными яйцами и зеленью.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]