утка с апельсинами

Ответ от Xenia[гуру]
Утка с апельсинами
1 потрошеная утка
соль, молотый черный перец
4 апельсина
2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
40 г охлажденного сливочного масла
1. Нагреть духовку до 190C. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сколоть прорезь на брюшке деревянной зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью, скрестив по центру, и связать нить узлом.
2. Используя нить, придать утке форму и положить грудкой вниз на решетку для жаренья. Вниз поставить глубокий противень с 500 мл воды. Первые 2 ч жаренья воду следует периодически доливать. Через 60 мин утку перевернуть и полить жиром. По истечении еще 60 мин поднять температуру до 220C и жарить утку еще 30 мин.
3. Апельсины вымыть. С двух плодов тонкими полосками снять цедру и выжать сок. 3-й апельсин нарезать ломтиками. 4-й плод очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы.
4. В кастрюле расплавить сахар и, помешивая, карамелизовать его. Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых и половину полосок цедры, помешивая, довести до кипения и наполовину уварить.
5. Утку вынуть из духовки. Оставшийся после жаренья сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до кипения и загустить соус нарезанным кубиками сливочным маслом. Добавить апельсиновую мякоть, все тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить соусом и подать на стол, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой.