ужин по мексикански

Ответ от Ольга Самсонова[гуру]
Чили с мясом
В оригинале рецепта используют говяжье мясо кубиками, я заменила говяжим фаршем, а в остальном придерживалась рецепта.
500 г. мяса, 1 луковица, 3-4 зубочка чеснока, 3 разноцветных паприки ( красная, зелёная, желтая ), 1 баночка кукурузы, 2 больших банки красной фасоли (Kidney Beans/ Bohnen), 1 баночка (400 г) консервированных, очищеных помидор (Pomodori pelati), раст. масло, ч. л. молотого кориандра, пол ч. л. имбиря, соль. перец и Табаско ( очень острая вещь), В кастрюле разогреть раст. масло, добавить мясо, если это фарш, то размешать на мелкие кусочки, потушить минут 10, добавить нарез. лук и чеснок, паприку мелко нарезать, добавить в кастрюлю, налить немного воды ( 300-400 мл ),протушить ещё минут 10-15, затем добавить фасоль и кукурузу без жидкости и сразу добавить помидоры с соком, посолить, поперчить, добавить табаско по вкусу.
Протушить ещё минут 10. Готово
Кукурузный суп по-мексикански
600 мл куриного бульона, 150 мл сливок, 1 баночка консервированной кукурузы, 3-4 картошки, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, растительное масло, перец чили2шт (я его не клала, детей покормить хотелось) , куркума, смесь пряных трав, соль.
Нарезать лук и чеснок, обжарить в растительном масле. Переложить в кастрюлю, добавить бульон, картофель, кукурузу, сливки. Приправить смесью трав, перцем, куркумой. Варить до готовности картошки. Процедить, овощи измельчить в блендере, соединить с бульоном, довести до кипения.
Цыпленок по-мексикански
- цыпленок 1 шт. ;
- красный, желтый и зеленый болгарские перцы по 1 шт. ;
- луковица 1 шт. ;
- головка чеснока 1 шт. ;
- свежие помидоры 2 шт. ;
- 1 банка сладкой кукурузы;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 стакан куриного бульона;
- соль, перец, соус табаско по вкусу;
Обжарить птицу на оливковом масле. Отдельно обжарить лук, мелко порубленный чеснок, добавить к ним порезанные перцы, все обжарить. Добавить к цыпленку стакан бульона и остальные комплектующие ранее обжаренные. Тушить все это минут 15, добавить по вкусу соль, перец, табаско. За 5 минут до конца добавить порезанные помидоры. Перед подачей на стол примешать кукурузу.
Рыба под зеленым соусом
На 4 порции:
- 1/2 кг. мелких зеленых помидоров;
- 3 обрезанные и нарубленные проросшие луковицы;
- 1 ст. л. свежего нарубленного кориандра;
- 1 зубчик чеснока;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1 мелкий зеленый чилли;
- соль по вкусу;
- 500 г. филе трески или пикши;
- 3 ст. л. свежего лимонного сока;
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. В кастрюлю налить холодную воду слоем 1 см. , положить помидоры и довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить до мягкости примерно 10 минут. Слить жидкость и охладить. Положить тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и чилли в миксер или кухонный комбайн и взбить до получения однородной массы. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку масла, положите помидорную смесь и посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и потушить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Сохранять теплым. Рыбу полить лимонным соком, посолить и оставить на 15 минут. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде. Положить рыбу и обжарить в течение 1 минуты с каждой стороны. Залить рыбу соусом, закрыть крышкой и тушить примерно 5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.
На десерт готовим печенье с корицей. Для этого требуется: 250 граммов муки, 150 граммов масла, одно яйцо, 30-40 граммов сахара, ложка порошка корицы, пол-стакана молотого миндаля, 50 граммов коричневого сахара.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Для приготовления теста: перемешайте муку, миндаль, коричневый сахар, масло и яйцо. Сделайте из теста большие шарики и сплющите их так, чтобы получились лепешки. Посыпьте лепешки белым сахаром и корицей и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.