ваниль и корица

Ответ от Vector Intellect[гуру]
Добавлять ванилин, ванильный сахар или корицу в выпечку совсем не обязательно. Эти ингредиенты являются исключительно ароматическими добавками и никак не влияют на качество или структуру самого теста. Всё зависит от конкретного рецепта и ваших личных вкусовых предпочтений. Например, в несладкие пироги с капустой эти специи категорически не нужны. А вот при приготовлении сладких булочек корица становится ключевым ингредиентом, без которого блюдо просто потеряет свой смысл. Если вы хотите подчеркнуть естественный вкус бисквита, можно обойтись вообще без добавок или заменить их лимонным соком и цедрой. Но если вы всё же решите использовать ароматизаторы, натуральная ваниль из стручка или корица для яблочной начинки сделают вкус гораздо богаче и глубже по сравнению с обычным синтетическим ванилином. Добавляйте их всегда только по вкусу.