вареники из картофеля

Ответ от Любовь[гуру]
Приготовление теста для вареников Ингредиенты: мука 800 г, яйцо 1 шт, вода или молоко 280 – 300 г, соль 1 чайная ложка с небольшим верхом. Муку всыпьте в широкую посуду, в середине сделайте углубление. В углубление всыпьте соль, вбейте яйцо, влейте небольшую часть воды. Прямо в углублении перемешайте соль, яйцо с водой, затем добавьте оставшуюся часть воды и замесите тесто. Замешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет или под широкое блюдо на 15 -20 минут, затем месите его до готовности. Можете еще раз отложить тесто в сторону, накрыв пленкой, салфеткой или блюдом. После того как тесто вылежится, оно становится однородным и пластичным. Я выдерживаю тесто не менее 2 часов. Для того чтоб тесто было легко раскатывать, разрежьте его на 3 - 4 части. Каждую часть слегка раскатайте в лепешку толщиной 2 – 3 см. Затем, раскатанные лепешки прикройте пленкой и оставьте вылежаться. Вместо пленки можно использовать полиэтиленовые пакеты. После того как тесто немного полежит под пленкой, работать с ним намного легче. Через 10 -15 минут можно раскатывать лепешки в тонкие листы. Толщина листа примерно 3 – 4 мм. Из этих больших листов вырежьте кружки или по другому – сочни, диаметром 50 – 60 мм. Я приспособила для этой цели пустую жестяную банку от кофе. Очень удобная форма для вырезания кружков. Затем на середину каждого кружка нужно положить начинку, кромки соединить и защипать. В приведенных ниже рецептах начинка рассчитана примерно на количество теста из 800 г муки. Вареники с начинкой из картофеля Ингредиенты: картофель 1 кг, масло растительное 100 – 150 г, лук репчатый 200 г. Картофель почистите и отварите. Слейте воду, посолите, добавьте рафинированное, дезодорированное растительное масло, тщательно разомните и разотрите, чтоб получилась однородная масса, затем остудите. Репчатый лук почистите, мелко порежьте, обжарьте его на растительном масле. Обжаренный лук добавьте в картофель, перемешайте. Начинка готова. Можно сделать начинку из картофеля со сливочным маслом. В этом случае, вместо растительного масла добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, остудите. После того как начинка остынет, разотрите еще раз, чтоб не было комков. На середину сочня положите начинку, соедините кромки и слепите их. Вскипятите воду. В кипящую подсоленную воду опустите вареники, сразу же слегка помешайте их тыльной стороной ложки, чтоб они не прилипли ко дну кастрюли. Мешать нужно очень осторожно, чтоб вареники не порвались. После того как вареники всплывут, варите их еще 3 - 5 минут, затем достаньте их шумовкой. Выложите на блюдо. Вареники с начинкой из картошки можно подавать со сметаной, майонезом, сливочным маслом и любыми другими соусами и приправами по вашему вкусу.