Как правильно варить овощи для винегрета
Автор Ира Федотова задал вопрос в разделе Вторые блюда
какими варят овощи для салатов и винегретов? почему? и получил лучший ответ
Ответ от ПРИЗРАК и ТЕНЬ[гуру]
Картофель, морковь, красный болгарский перец варятся отдельно для того, чтобы не появилось смешанных вкусов, а каждый компонент, входящий в состав винегрета, сохранил свою вкусовую индивидуальность.
Все овощи варятся только в подсоленной воде. Исключение составляет столовая свекла, которая требует отдельной обработки. Спустя несколько минут после того, как вы поставили вариться свеклу, в кастрюлю добавляется немного сахара – тогда будущий салата приобретет неповторимый аромат и одновременно пикантный вкус.
После того, как отварятся картофель, морковь и свекла, каждый из этих компонентов, по отдельности, откидывают на дуршлаг, ополаскивают холодной водой, чистят и нарезают согласно конкретному рецепту.
При варке желательно использовать овощи крупного размера. Тогда будет «уходить» меньше веса, да и спасти витаминов можно больше. Этот же эффект достигается тогда, когда овощи готовят уже в накипяченной горячей воде, предварительно накрыв крышкой кастрюлю.
Как известно, картофель, сваренный в мундире, в максимальном объеме сохраняет витамины и микроэлементы. Поэтому, при подготовке всех продуктов, картофель лучше всего сварить именно таким способом. А затем уже растирать, как того требуют большинство рецептов.
Вареную свеклу обычно сначала смачивают растительным маслом, а затем уже смешивают с остальными овощами. Делается это для того, чтобы свекла не окрашивала своим цветом другие компоненты салата.
нечищеными. чтобы сок сохраняли
Вовсе не обязательно варить картошку и морковь целиком, а потом резать на кубики (это для винегрета) - картошка вареная всегда расползается в руках, после замешивания получается какая-то мешанина. Я режу картошку и морковь на кубики сырые, потом сначала в кипящую воду бросаю морковь, через минуту картошку, минуту поварится добавляю три столовых ложки яблочного уксуса (можно и 9%) - и после этого варю до готовности. Зато таким способом ни картошка ни морковь не будут разварены до полумягкого состояния. Посмотрите как Лазерсон винегрет готовит.
все варится в "мундирах" чтобы все вкусы и соки остались внутри, и лучше всего варить на пару!
В мундире. Так вкуснее и полезнее. Воду солить бесполезно. Соль всё равно не проникнет через кожицу.
Для многих салатов овощи идут сырые. Это и полезнее.
Можно запекать в духовке еще ) в мундирах.
Вымыть, целыми положить в пакет, завязать, сделать несколько дырочек и на 15 минут в микроволновку. Быстро и тот же результат.
с точки зрения микробиологии нарезать и варить на пару ну или уж в воде, охладить
Варю нарезанными на кусочки, вместе, свеклу, морковь, картофель, на пару в мультиварке - намного вкуснее, вываренных в воде. Пока они варятся, можно подготовить остальные ингредиенты, и останется только охладить сваренные, смешать и заправить...)
в "мундире" для сохранения сока и цвета.
У меня такой вопрос: Как правильно делать винегрет? И нужно ли в него класть зеленый горошек?
ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом) . Холодное овощное блюдо,
подробнее...
Скажите, пожалуйста!!! Сколько по времени варится большая свёкла?
Такой овощ, как свекла, известен людям еще с самых древних времен. Ведь она избавляет человека от
подробнее...
Как правильно отварить свеклу на винегрет?
Все овощи на винегрет лучше всего варить на пару. либо в пароварке. либо просто приспособить манто
подробнее...
скажите как можно похудеть ребёнку 12 лет
Ребенок вытянется, главное, чтобы двигался побольше, а не сидел на месте, иначе никакое правильное
подробнее...
что приготовить из овощей? ? см. вн
ОВОЩНОЕ РАГУ
1 кабачок
3 картофелины
1 луковица
1-2 морковки
2 помидора
подробнее...
сколько времени правильно тушить свеклу для борща?
Обожаю свеклу во всех блюдах. Я ее и тушу, и жарю и варю.
1. Для борща свеклу лучше натереть
подробнее...