вегетарианские пельмени

Ответ от Gemma[гуру]
Старорусская начинка.
-на 600г картофеля - 25г сухих или свежих грибов,
-200г репчатого лука,
-150г масла, соль, перец по вкусу.
Отварить картофель в кожуре, очистить его и пропустить через мясорубку. Сушёные или свежие грибы отварить до готовности, обжарить с репчатым луком, который также пропустить через мясорубку.
Хорошо вымесить фарш, добавить по вкусу соль, перец, немного сливочного масла и свежей мелко рубленой зелени укропа. К пельменям с такой начинкой подают сл. масло, сметану, томатный сок.
Деревенская начинка.
-Гречневая крупа-1 стакан,
-вода-2 стакана,
-масло сливочное-50г,
-творог-200г.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу и остудить её.Творог протереть через мелкое сито, добавть немного сахарного песка, размягчённое сливочное масло, одно яйцо. Соединить с гречкой и хорошо перемешать. Можно в этот фарш добавить немного протёртой отварной тыквы.
Тесто для таких пельменей нужно раскатать потолще, чем обычно, и варить на 3-5 минут меньше. Подавать с горячим сл. маслом, можно в горшочках. Едят пельмени горячими. К ним подают масло, уксус, сметану, горчицу, тёртый острый сыр.
Начинка с сушёными грибами и св. капустой.
-на 1кг пельменей:
-свежей белокочанной капусты-500г,
-масла сливочного 100г,
-грибов сушёных-30г,
лука репчатого-60г,
-сметаны-80г.
Капусту селко порубить, потушить с маслом, добавить мелко рубленые отваренные грибы, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, соль, чёрный молотый перец по вкусу. Всё как следут перемешать и ещё раз посечь ножим. Фарш должен получится непременно однородным.
Пельмени с яйцами и грибами.
-На 1кг пельменей: яйца-10 шт. ,
-грибы сушёные-40г,
лук репчатый-50г,
-масло сливочное-50г, перец чёрн. мол., соль.
Сушёные грибы замочить, отварить, мелко порубить и слегка обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, сваренные вкрутую, рубленые яйца, соль, перец.
Вообще вариантов для начинок может быть много. Можно в грибной фарш добавить отварной рассыпчатый рис, или гречневую вязкую кашу. Из квашеной, предварительно обжаренной капусты, с добавлением зелени и чеснока, получается вкуснейшее блюдо. В общем, что душа пожелает и фантазия подскажет.