влажность сахара песка

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Как и раньше:Осуществляя производство сахара, используют в основном сахарный тростник и сахарную свеклу. Помимо непосредственного упот­ребления в пищу, сахар широко применяют при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий, плодоовощных и мо­лочных консервов, напитков и других пищевых продуктов.Переработка сахарной свеклы на заводе обычно произво­дится по следующей схеме: подача корней на завод; мойка кор­ней; взвешивание корней на автоматических весах; измельче­ние корней в стружку; получение сока на диффузионных уста­новках; очистка и сгущение сока (выпарка) ; уваривание сиропа до кристаллизации сахара; отделение кристаллов сахара от па­токи и пробелка сахара на центрифугах; сушка и упаковка сахара.В зависимости от способа производства сахара вырабатывают са­хар-песок, сахар-рафинад и сахарорафинадную пудру.Сырьем для изготовления сахара-песка служит сахарная свекла или сахар-сырец. Сахар-песок выпускают обычный и для промышленной переработки.Переработка сахара-песка в сахар-рафинад состоит из раст­ворения песка в воде (клеровка) , очистки и обесцвечивания, кристаллизации, пробелки, сушки, прессования, раскалывания, упаковки.Сахар-рафинад в зависимости от способа производства сахара делят на прессованный, литой, рафинированный сахар-песок и рафи­надную пудру. Выпускают сахар-рафинад в следующем ассор­тименте: прессованный колотый, прессованный колотый со свой­ствами литого, прессованный быстрорастворимый, прессованный в кубиках, прессованный в мелкой фасовке (дорожный) , литой колотый, рафинированный сахар-песок, сахароза для шампан­ского, рафинадная пудра.Качество сахара оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.Сахар-песок должен быть сухим на ощупь, сыпучим, без посторонних примесей и комков слипшегося сахара. Цвет бе­лый с блеском, вкус сладкий без посторонних привкуса и за­паха. Влажность сахара-песка не должна превышать 0,14%, а содержание сахарозы - не менее 99,75%, сахара-песка рафинированного- соответственно 0,1 и 99,9 %.Сахар-рафинад должен быть чистым, без примесей, белого цвета, без пятен, допускается голубоватый оттенок; вкус слад­кий, без постороннего привкуса. При производстве сахара необходимо учитывать, что влажность сахара-рафинада должна быть (в %, не более) : колотого литого - 0,4; прессо­ванного со свойствами литого - 0,25; быстрорастворимого - 0,2. Во всех сортах рафинада содержание сахарозы должно быть не менее 99,9 %.Упаковывают сахар-песок в джутовые или льно-джутокенафные мешки новые или бывшие в употреблении не ниже II ка­тегории вместимостью 50 кг. Фасуют сахар-песок в бумажные пакеты или пакеты из полимерной пленки массой 1 кг.Сахар-рафинад упаковывают в бумажные пачки и пакеты (по0,5-1 кг), фанерные или дощатые ящики (20-25 кг) , льно-джутокенафные Мешки новые или I и II категории вместимо­стью 40 кг.Наиболее распространенными дефектами сахара-песка явля­ются: увлажнение и потеря его сыпучести; желтоватый цвет; посторонние запах и вкус; видимые посторонние примеси; отсы­ревание сахара-рафинада и его деформация.Хранить сахар-песок необходимо при температуре не ниже 5°С, а сахар-рафинад - не ниже 2°С, так как более низкая температура может привести к вымораживанию влаги и появле­нию на сахаре пятен. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка должна быть не выше 70 %, сахара-ра­финада - не более 80 %.Максимум треть этого продукта изготовлена из тростникового сырца: главным сырьем служат отходы химической, целлюлозной промышленности, синтетические заменители и т. п.