Автор Нина Минчева задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Шампанское бывает сладкое – 10%, полусладкое – 8%, полусухое – 5% и сухое – 3%. А три процента чего? и получил лучший ответ
Ответ от Dimitri Benzler[гуру]
Именно из-за изобретения шампанского все многообразие вин начали делить на принципиально две разные группы – тихие вина и вина, насыщенные СО 2. А придумал этот игристый напиток монах (они много чего интересного изобрели) - Дом Пьера Периньена. Жил он в провинции Шампань, поэтому нет ничего удивительного, что напиток назвали шампанским. Необычный напиток повлек за собой изобретение необычной для того времени бутылки и корковой пробки. К группе вин, насыщенных СО 2, относят "Советское шампанское", игристые и шипучие вина. Разница между ними существенная. Игристые и шампанские вина насыщают СО 2 естественным путем при брожении в герметических сосудах под давлением. Шипучие же вина искусственно насыщают СО 2, как газированную воду. При открывании бутылки они издают хлопок и обильно пенятся. Это очень удобный вариант для производства, в том числе и для "детского шампанского".
Второе отличие, которое сразу бросается в глаза – это цвет вина. Шампанское может быть белым, розовым и красным. Белые вина получают сбраживанием белых сортов винограда. Красные – из темных сортов, причем сбраживают сок вместе с косточками и кожурой, оттого и цвет вин насыщенный, а вкус терпкий. Розовые вина получают двумя путями: смешивают светлый и темный виноград или смешивают уже готовые виноматериалы, полученные отдельно из белого и красного винограда. Советское шампанское бывает только белым, а вот игристые вина могут быть и белыми, и розовыми, и красными. Третий важный момент для шампанских вин – это содержание сахара. В зависимости от его количества в напитке шампанское выпускают пяти наименований: сладкое с содержанием сахара 10%, полусладкое – 8%, полусухое – 5%, сухое – 3%, самое сухое – 0,8%, брют – 0,3%. Содержание спирта в шампанских винах практически одинаковое, чего не скажешь о разных тихих винах.
остальное тут -
Сахарку.
Может это процент от оборота вин?
процент-это плотность содержания сухих веществ
Объёмный процент сахара. А брют - вообще без сахара
sahara
шампанского....: оО
это процент сахара
съезди на экскурсию на завод Абрау-Дюрсо, там тебе полностью и с подробностями все расскажут о шампанском. дадут попробовать все виды и помогут определиться со вкусом
Бери брют - не ошибешся!:)
Производство шампанского начинается со сбора урожая, затем виноград различных сортов и качества, а также с разных виноградников выжимается отдельно, специальным образом. Виноград выжимают 3 раза и получают сусло трех видов: cuvee - это первая выжимка самого высокого качества, первичное сусло - результат второй выжимки и вторичное сусло - результат третьей выжимки, сусло самого низкого качества и очень редко использующееся в производстве шампанского. Каждое из сусел подвергают брожению в металлических чанах или в старых дубовых бочках. Затем начинается процесс, когда каждое шампанское получает свой уникальный вкус, этот процесс называется купажированием. Здесь все зависит от опыта, умения и таланта мастера-винодела. Ему необходимо смешать вина, полученные из разных сортов винограда, разных годов, с разных участков земли и от разных видов сусел, иногда для достижения нужного вкуса смешивают до пятидесяти различных вин. После того как купажирование завершено, вино разливают в очень прочные бутылки, добавляют дрожжевые бактерии и сахарный раствор, для того, чтобы уже в бутылках началось новое брожение - вторичное. Углекислый газ, который выделятся в результате этого брожения, растворяется в вине, образуя пузырьки. После брожения в бутылках, которое длится несколько месяцев, игристые вина зреют от 2-6 до 10 лет. Все это время бутылки переворачивают, чтобы осадок, образовавшийся после брожения дрожжей, был везде одинаковым. После выдержки необходимо избавиться от осадка в бутылке - произвести операцию ремюажа (переведение осадка на пробку) . Бутылки кладут горизонтально горлышком вперед на подставки с V-образными желобками и каждый день слегка опускают горлышком вниз и вращают вокруг собственной оси, чтобы собрать остатки дрожжей в горлышке бутылки. Затем бутылки, в вертикальном положении, с осадком на пробке отправляют на дегоржаж. Дегоржаж осуществляют при помощи погружения горлышка бутылки в замораживающий раствор воды и соли при температуре - 18°С. Бутылку открывают - и ледяная пробка выскакивает вместе с замерзшим осадком. На место, освободившееся от осадка, доливают смесь из вина, коньяка и сахарного сиропа. От количества добавляемого сахара будет зависеть вид шампанского. Под сильным давлением бутылки закрывают пробками, закрепляют их проволокой и кладут "отдыхать" на несколько месяцев. По содержанию сахара, добавляемого после дегоржажа, шампанское подразделяется на 6 категорий:Extra-brut или Ultra-brut - менее 6 граммов сахара на литрBrut - менее 15 г/лExtra-dry - 12-20 г/лSec - 17-35 г/лDemi-sec - 33-55 г/лDoux - свыше 50 г/л