Автор Scatta Magnum задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Зачем дрожжевое тесто вымешивать несколько раз? и получил лучший ответ
Ответ от ***Катерина***[гуру]
Тесто поднимается засчёт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Пузырики газа в тесте, от которых оно "пухнет", это результат их дыхания. Обминают тесто обычно 1-2 раза для того, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом. Это улучшает условия развития дрожжей. Но 3-4 раза, я думаю, обминать тесто не стоит. Т. к. оно может "перестоять". Это когда бурно развивающиеся дрожжи "съедают" весь сахар и погибают. Тогда готовое изделие не поднимется, так как ресурс весь исчерпан.
Ответ от Ff[гуру]
Чтоб БЫЛО ВЫМЕШАНО на молекулярном уровне.
Чтоб БЫЛО ВЫМЕШАНО на молекулярном уровне.
Ответ от Fodes[гуру]
точно не знаю, но бабушка всегда говорила :"меси пока по спине непотечет"
точно не знаю, но бабушка всегда говорила :"меси пока по спине непотечет"
Ответ от Chinara[гуру]
Чтобы дрожжи хорошо "среагировали" со всем объёмом теста.
Чтобы дрожжи хорошо "среагировали" со всем объёмом теста.
Ответ от А К[гуру]
С дрожжами не так всё просто. Нужно мять, чтобы равномерно распределить оных паразитов по всему тесту.
Потом, тесто подкисшее, когда будете наново переделывать, например, оставшееся обрезки от пончиков, вы вдавливаете плотно, а углерод улетучивается из теста. Получается плотным, не хорошим, ведь оно уже подкисшее, и не исправится, а будет порядком хуже. Потому его уже нельзя много мучить, а если мучили - то пусть немного постоит и подрастёт.
С дрожжами не так всё просто. Нужно мять, чтобы равномерно распределить оных паразитов по всему тесту.
Потом, тесто подкисшее, когда будете наново переделывать, например, оставшееся обрезки от пончиков, вы вдавливаете плотно, а углерод улетучивается из теста. Получается плотным, не хорошим, ведь оно уже подкисшее, и не исправится, а будет порядком хуже. Потому его уже нельзя много мучить, а если мучили - то пусть немного постоит и подрастёт.
Ответ от Затопченый в лесу девкамыы[гуру]
грибы -даьавила?
грибы -даьавила?
Ответ от ...[гуру]
Чтобы дрожжи поработали хорошенько.
Чтобы ушел их дрожжевой вкус.
Чтобы тесто стало мягким и пышным.
Чтобы дрожжи поработали хорошенько.
Чтобы ушел их дрожжевой вкус.
Чтобы тесто стало мягким и пышным.
Ответ от Людяммила[гуру]
Тесто обминают 1 раз, а затем подойдёт, выкладывают на разделочную доску и формируют изделия и потом дают им подойти. А обминать тесто надо, чтобы тесто надышалось кислородом... Затягивать не надо... прокиснет...
Тесто обминают 1 раз, а затем подойдёт, выкладывают на разделочную доску и формируют изделия и потом дают им подойти. А обминать тесто надо, чтобы тесто надышалось кислородом... Затягивать не надо... прокиснет...
Ответ от Ѐегина Птицына[новичек]
Что бы в тесте был всегда воздух, иначе ваша выпечка получится не пышной.
Что бы в тесте был всегда воздух, иначе ваша выпечка получится не пышной.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Зачем дрожжевое тесто вымешивать несколько раз?