зачем замачивать горох перед варкой

Ответ от Oksana[гуру]
Замачивание гороха нужно для сокращения времени варки и улучшения усвояемости. В бобовых содержатся олигосахариды, вызывающие тяжесть в животе и вздутие. Вымачивание выводит их, сохраняя при этом полезные клетчатку и железо. Процесс подготовки можно сократить до четырех часов, если менять воду и промывать зерна каждые полтора-два часа. Также помогает такой прием: проварить горох пять-семь минут, слить воду, тщательно промыть в дуршлаге и залить свежим кипятком. Не солите воду и не добавляйте приправы до полной готовности, иначе зерна останутся твердыми. Если времени на замачивание совсем нет, для ускорения варки иногда добавляют щепотку соды, хотя это может испортить вкус блюда. При этом лущеный колотый горох часто варится быстро и без предварительного замачивания.