закваска без дрожжей для кваса

Ответ от Олаф Жесточайший[гуру]
Сухари поджарить в духовке, и всё... Потом их в воду, туда сахара дрожжей, можно вишнёвых листьев, и выдержка...

Ответ от Єрося[гуру]
Дрожжи продаются в магазине.

Ответ от Денис Свичихин[гуру]
Делаем простую закваску.
2–3 ст. л. ржаной или пшеничной муки
2 стакана горячей воды
5 г прессованных дрожжей
Несколько изюминок.
Муку заливаем горячей водой и размешиваем до исчезновения комков. Даем остыть до температуры 30–40 С и добавляем дрожжи и изюм. Оставляем бродить на пару дней. Когда закваска перебродит и осядет, сливаем 2–3 см сверху, остальное перемешиваем и используем для заквашивания наших квасов. Вместо изюма можно использовать чернослив или курагу.

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Для того, чтобы приготовить квас, первым делом необходимо приготовить закваску. Многие используют для неё заранее приготовленные в духовке сухарики. Мы тоже приготовим сухарики, но только лишь для цвета и будут они у нас крепко сожженными. Закваску же будем делать из ржаного свежего хлеба. Так она быстрее заквасится.
ЗАКВАСКА.
Ингредиенты:
2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч. л. сахарного песка.

Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и пол дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим.
Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше. Наберитесь терпения на день – два.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА.
Ингредиенты:
1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды
И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус.
Сначала возьмем 2л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить) , 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять.
Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу.
Я же предлагаю:
Попутно сделать красящую жидкость. Для этого в 0,5 л банку помещаем пережженные до черного цвета сухарики, заполнив примерно 1/3 банки, и доливаем крутым кипятком до краёв. Пусть тоже стоит рядом. Жженые сухари можно заливать крутым кипятком повторно.
Через день, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость, при необходимости добавляем немного сахара и подкрашиваем заранее приготовленной из пережженных сухариков жидкостью. Цвет и вкус вашего кваса будет зависеть так же от количества влитой в него подкрашивающей жидкости. Мой квас получился вот такого цвета:

Оставшуюся в 2л банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 - 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем. Настой из жженых сухариков можно хранить несколько дней в холодильнике. Кстати - таким настоем в послевоенное время лечили детей от диареи.
Спустя несколько дней закваски становится больше. В этом случае просто поменяйте 2л банку на 3л и продолжайте процесс приготовления кваса.
Если Вы передержали закваску, и Ваш квас перекис, не спешите выливать содержимое. Слейте квас и добавьте побольше воды и сахара как в закваску, так и в квас. Смотрите по вкусу. Если у Вас получилось очень много кваса, угостите друзей и соседей.
Желаю Вам приятно насладиться собственно приготовленным квасом.

Ответ от Григорий Иоселиани[гуру]
Хлебный квас
Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в течение 1-2 часов. Смешать закваску с 1 ст. л. муки, влить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час. Сухари залить 3 л. кипятка,  когда остынет отжать, процедить. Влить закваску, дать забродить, закрыть, переставить в холодильник на пару дней. Снять с осадка, разлить по бутылкам, добавить по 3-5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней. Подсластить мёдом. Хранить в холодильнике.
1 ½ кг чёрного ржаного хлеба с тмином; 1 ч. л. хлебной закваски; 2 ч. л. мёда; изюм

Ответ от Забава[гуру]
Я делаю просто: первый квас - на дрожжах, а дальше откладываю заквашенные сухари в баночку, закрываю и ставлю в холодильник. Это и есть закваска. Второй раз в заваренные кипятком и остывшие сухари добавляю эту закваску, сахар и готовлю квас. Когда квас готов, снова откладываю сухари для закваски - и так далее, не тратя времени на приготовление закваски, она всегда под рукой.

Ответ от Hamomilus[гуру]
Попробуйте сделать квас на черосливе. Чернослив подойдет сухой и костлявый.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]