как лучше приготовить палтус

Ответ от RomaXa[гуру]
Солянка по-домашнему с палтусом
палтус (филе мороженое) - 600г
лук репчатый - 4 шт.
огурцы солёные - 3 шт.
картофель - 3 шт.
масло сливочное - 3 ст. л.
томат-пюре - 2 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
зелень - по вкусу.
Нарезанный соломкой лук пассеруйте с маслом, добавьте томатное пюре, соедините с рыбным бульоном, положите нарезанный ломтиками картофель и варите 10-12 минут. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варите еще 5-10 минут. В конце варки заправьте солянку сметаной.
В порционные тарелки положите по 2-3 кусочка горячей отварной рыбы, налейте солянку и добавьте зелень.
Палтус, запеченный с овощами
палтус - 1кг
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
горошек зелёный (консервированный) - 1 стакан
масло сливочное - 1/2 стакан
сыр - 2 ст. л.
перец чёрный (молотый) - 1/3 ч. л.
соль - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу.
Подготовленного свежего палтуса тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей, натереть его солью и черным молотым перцем и поставить в холодное место на 20 минут.
В это время морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Очищенный и вымытый репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Консервированный зеленый горошек вынуть из банки и отцедить жидкость. Разогреть в сотейнике половину нормы сливочного масла, положить морковь и репчатый лук, влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего переложить овощи в другую посуду.
В сотейник поместить филе палтуса, сверху выложить лук, морковь, нарезанные кружочками помидоры и зеленый горошек, добавить по вкусу соль и черный молотый перец, влить оставшееся сливочное масло, посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать на медленном огне до полной готовности.
Подавать к столу горячим, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.
Котлеты из палтуса
палтус (филе) - 300г
булки (куски, замоченные в молоке) - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари.
В комбайне порубить лук, булку, рыбу, яйцо, приправить солью и перцем, можно добавить пучок зелени.
Мокрыми руками сформировать 6 небольших котлет, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве жира. Лишний жир обсушить на бумажных кухонных полотенцах.