Автор Бабочка задал вопрос в разделе Вторые блюда
как приготовить вкусно палтус? и получил лучший ответ
Ответ от RomaXa[гуру]
Солянка по-домашнему с палтусом
палтус (филе мороженое) - 600г
лук репчатый - 4 шт.
огурцы солёные - 3 шт.
картофель - 3 шт.
масло сливочное - 3 ст. л.
томат-пюре - 2 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
зелень - по вкусу.
Нарезанный соломкой лук пассеруйте с маслом, добавьте томатное пюре, соедините с рыбным бульоном, положите нарезанный ломтиками картофель и варите 10-12 минут. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варите еще 5-10 минут. В конце варки заправьте солянку сметаной.
В порционные тарелки положите по 2-3 кусочка горячей отварной рыбы, налейте солянку и добавьте зелень.
Палтус, запеченный с овощами
палтус - 1кг
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
горошек зелёный (консервированный) - 1 стакан
масло сливочное - 1/2 стакан
сыр - 2 ст. л.
перец чёрный (молотый) - 1/3 ч. л.
соль - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу.
Подготовленного свежего палтуса тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей, натереть его солью и черным молотым перцем и поставить в холодное место на 20 минут.
В это время морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Очищенный и вымытый репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Консервированный зеленый горошек вынуть из банки и отцедить жидкость. Разогреть в сотейнике половину нормы сливочного масла, положить морковь и репчатый лук, влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего переложить овощи в другую посуду.
В сотейник поместить филе палтуса, сверху выложить лук, морковь, нарезанные кружочками помидоры и зеленый горошек, добавить по вкусу соль и черный молотый перец, влить оставшееся сливочное масло, посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать на медленном огне до полной готовности.
Подавать к столу горячим, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.
Котлеты из палтуса
палтус (филе) - 300г
булки (куски, замоченные в молоке) - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари.
В комбайне порубить лук, булку, рыбу, яйцо, приправить солью и перцем, можно добавить пучок зелени.
Мокрыми руками сформировать 6 небольших котлет, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве жира. Лишний жир обсушить на бумажных кухонных полотенцах.
Филе палтуса с грибами
Для рецепта вам потребуется:
палтус - 200г
вода - 1/2 стакана
сок яблочный - 1/4 стакана
сливки - 1-2 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.
грибы (шампиньоны) - 10г
зелень сельдерея, паприка, соль - по вкусу
Филе палтуса варят до полуготовности в воде с добавлением яблочного сока, затем достают его из бульона, дают воде стечь, кладут на сковородку или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят все вместе до тех пор, пока сливки не загустеют. В самом конце приправляют солью. При подаче на стол посыпают зеленью сельдерея и паприкой.
Жареный палтус - ОБЪЕДЕНИЕ!
Палтус-жирная рыба, поэтому хорошо из него пирог сделать, очень вкусный получается. Тесто дрожжевое, на него положить тонко нарезанную сырую картошку, кольца лука, сверху-рыбу, еще лука и закрыть тестом.
Поддерживаю Нину Пономареву!
Только мы привыкли класть в пирог не картошку, а отварной рис. 🙂
Палтус по-сахалински: в кастрюлю укладываете слоями: картофель кружочками, палтус кусочками, лук реп. кружочками, перец, лавр. лист- и следующий слой. Добавляете воды (2/3 от обьёма) солите и ставьте на огонь минут на 20. Затем добавляете Сметану-100гр. и масло сл. 80-100гр. Доводите до кипения. Быстро и очень вкусно. Приятного аппитита.
Как приготовить Палтуса
Вот он – был замороженным, теперь растаял. Дорогой, гад! …
Укладываем его в мисочку. У меня есть замечательная приправа из Греции – специально для рыбы. Она в баночке, поэтому состав улетел вместе с пакетом в помойку. Вижу розмарин и красный перец отчетливо, что еще – не знаю. Аромат фантастический!
Посыпаем приправой и солью, и рюмку коньяку туда.
Пусть постоит немного.
На сковородке поджариваем лук
Как только лук зарумянится, разровняем его, и сверху рыбу. 3 минуты под крышкой с одной стороны, 3 без крышки с другой.
Осталось снабдить его парой отварных картофелин, и еще рюмку коньяку с собой) )
... тут все блюда из палтуса
жареный палтус (Блюда из рыбы )
Ингредиенты:
600 г филе или 1-1,25 кг палтуса (целиком или нарезанного на порционные куски) , 1 яйцо, стакана молока, соль, 2 ст. ложки муки, 1 стакан (примерно 120 г) молотых сухарей для жаренья: сливочное масло, маргарин, жир или растительное масло.
Инструкции:
Лучше всего для жареная класть филе на горячую сковороду в мороженом виде. Тогда оно бывает более сочным и вкусным. Мороженое филе перед тем как жарить, разрезать наискось небольшими порционными кусками, но при желании можно жарить и целиком (в жарочном шкафу). Мелкие палтусы подготавливают как обычную камбалу. Их надо жарить целиком.
Яйцо взбить, добавить молоко или воду, посолить. Особенно красивая панировочная корочка получается в том случае, если куски филе, целую мелкую рыбу или куски палтуса сначала обвалять в муке, затем смочить подсоленной смесью из яйца и молока, и, наконец, обвалять а молотых сухарях.
Когда жир на сковороде прогреется и зашипит, положить куски филе, целую рыбу или куски рыбы и обжаривать на среднем жару сначала с одной, а затем с другой стороны до образования приятной румяной корочки. Рыба лучше пропекается и подрумянивается, если ее жарить на чугунной сковороде. Целые филе или крупные куски нарезанной рыбы накрыть крышкой и тушить еще несколько минут на плите или в жарочном шкафу.
Красиво уложенную на блюдо рыбу, куски филе или целое филе можно украсить ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить еще кружочки масла, смешанного с зеленью. Рыбу можно украсить и одними листиками петрушки.
На гарнир подать жареный или отварной картофель (мелкий картофель особенно вкусен и приятен на вид) , а также горячие отварные или тушеные (можно и консервированные) овощи и свежий или консервированный салат. Из соусов подходит горячий сметанный или томатный соус .
К горячему сметанному соусу можно добавить различные приправы, например, тертый хрен, ароматическую зелень, мелко рубленные грибы или маринованные огурцы.
Из холодных соусов к горячей жареной панированной рыбе хорошо подходит соус майонез со специями.
Холодные куски филе жареного палтуса можно залить уксусным маринадом и подавать на завтрак и ужин, а также к праздничному столу.