опара

Ответ от КислЫй[гуру]
Опара — это полуфабрикат из части муки, тёплой жидкости (воды или молока температурой не выше 30 градусов, чтобы дрожжи не погибли), всех дрожжей и небольшого количества сахара, который готовят перед основным замесом. Главная цель опары — дать дрожжам активизироваться и размножиться. Отсутствие на этом этапе соли, жира и избытка сахара создаёт идеальные условия для микроорганизмов. При брожении выделяется углекислый газ, который делает будущую выпечку пышной. Если добавить дрожжи сразу во всю муку, им тяжелее справиться с большим объёмом, и тесто всходит дольше. Время приготовления зависит от вида дрожжей: сухие активируются в тепле за 15 минут, а прессованные иногда оставляют на ночь или на срок от 3 до 6–8 часов. Когда опара начнёт пениться и покроется пузырьками, в неё добавляют оставшуюся муку, соль, жиры и другие ингредиенты по рецепту. Тесто на опаре созревает гораздо быстрее и получается более качественным по сравнению с безопарным способом, где все продукты смешиваются сразу.