пресервы из сельди

Ответ от Kerry[гуру]
Рыбные пресервы, что это деликатес или обычные консервы? Рыбные пресервы - это продукт, не прошедший термическую обработку – и в этом заключается его основное отличие от консервов. Как же тогда изготавливают рыбные пресервы? Ведь, кажется, что совсем недавно на прилавках магазинов появились те самые рыбные пресервы. Теперь мы знаем, что для того, чтобы стать рыбными пресервами не надо проходить термическую обработку, ведь поэтому в рыбе сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. А как приготовить рыбу, избегая термической обработки?
Для изготовления рыбных пресервов используют качественную рыбу жирностью не ниже 6%, свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе. Затем кусочки филе укладывают в пластиковые банки и заливают одной из заправок, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное) , в которые добавляют все возможные пряности.
Подготавливают также консервирующую смесь, состоящую из соли, измельченных специй и сахара. В состав смеси могут входить до 18 компонентов, соотношения которых подбираются в зависимости от вида рыбы и ассортимента. Вот так, оказывается производятся рыбные пресервы. Но существуют заливки не только из масла, но и состоящие из вина. Рыбные пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов. Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка. Она добавляется в основном в мойву, но также в мойву выпускают в в уксусно-масляной заливке с овощами.
Популярны пресервы из рыбы такие, как пресервы из сайры и скумбрии. Для приготовления пресервов из мойвы и сайры атлантической используют целые тушки рыбы, которые укладывают в пластиковые банки и заливают соответствующим соусом. Сайру атлантическую выпускают в совершенно разных заливках, но очень популярна сайра в клюквенной заливке и «полярную закусочную». Широкий ассортимент пресервов из рыбы вырабатывают из скумбрии. Наибольшей популярностью пользуются кусочки филе в томатной, яблочной, лимонно-яблочной, абрикосовой, лимонно-винной, пряно-винной, пряно-чесночной и других заливках.
Сочетание таких оригинальных заливок и рыбы придает пресервам из рыбы превосходный вкус и ароматный букет. В домашних же условиях воспроизвести такие блюда довольно сложно. К тому же покупатели при выборе пресервов избавлены от разделки рыбы, что является достаточно кропотливым процессом. Поэтому сейчас многие люди предпочитают купить пресервы из рыбы, чем изготовить их самим, потому что это не только кропотливый процесс, но и достаточно отнимающий время. Что касается качества рыбных пресервов, то здесь оно определяется качеством сырья Большая часть производителей работают сегодня на импортном сырье. Показатели качества рыбных пресервов подразделяют на общие и специальные.
Общие показатели – это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным, т. е. обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта (рыбы) по отношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность. Что касается пресервов из сельди, то сейчас можно встретить широкий ассортимент, предлагаемый покупателю. Это пресервы из сельди в масле, в винной заливке, со все возможными специями. Теперь не надо тратить время на разделку сельди, когда можно приобрести пресервы из сельди на любой вкус. Покупая рыбные пресервы, вы экономите свое время, приобретая уже готовый продукт, богатый витаминами, микроэлементами.