селедка малосольная

Ответ от Ласковая стервочка[гуру]
Мой любимый фирменный рецепт:
В 3-х литровую банку напихать головами вниз непотрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно). Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 лаврушки. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке). Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова

Ответ от Serg Havr[гуру]
Малосоленая селедка в рыбной промышленности делается так: засол производится в деревянные бочки сухим посолом с выдержкой в охлаждаемом трюме две недели. После чего рыба из бочек вываливается, промывается морской водой и снова укладывается в бочки но не навалом, а плотными рядами, забондаривается и заливается тузлуком такой солевой концентрации, какая необходима заказчику (слабосоленая не подлежит длительному хранению). Есть еще вид пряного посола со специями, баночного (пресервы) и прочие. Дома можно приготовить и охладить тузлук (раствор соли-картошка плавает, будет крепкосол), процедить его и залить им мороженую рыбу и поместить в погреб. Специи по вкусу (сахар, перец и пр. ) и на любителя. Готовность проверяют растягиванием: если позвоночник хрустит, рыба просолилась. Жабры должны быть розовые (не красные или бурые), глаза не мутные и белесые.

Ответ от Marina Petrova[гуру]
Селёдке надо сделать "молочную ванну" на час- другой. От этого лишняя соль уйдёт и она будет иметь нежнейший вкус!

Ответ от Nezabravka[гуру]
Для приготовления "Селедка малосольная" необходимы следующие ингридиенты:
- специи
- соль
- вода
- сельдь свежая
Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 по Цельсию. Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных, тихоокеанских, непоротых и начищенных) , продержать сутки при температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]